Rus / Eng


ISSN 2074-9414 (Print)

ISSN 2313-1748 (Online)
Свидетельство о регистрации
ЭЛ № ФС 77 - 72312 от 1.02.2018 г.

Ответственная за выпуск:
Кирякова Алёна Алексеевна

Выпускающий редактор:
Лосева Анна Ивановна

Учредитель и издатель:
ФГБОУ ВО «Кемеровский
государственный университет»
https://kemsu.ru/

Главный редактор сетевого издания:
Просеков Александр Юрьевич

Контакты:
650000, г. Кемерово, ул. Красная, 6
тел.: +7 (3842) 58-80-24
e-mail: fptt@kemsu.ru,
food-kemtipp@yandex.ru,
fptt98@gmail.com

Подписаться на рассылку содержания свежего номера

Отправить рукопись 
Техника и технология пищевых производств №1(51), 2021
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
1 Короткий И.А.,
Короткая Е.В.,
Расщепкин А.Н.,
Сахабутдинова Г.Ф.
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В БИОПОЛИМЕРНОЙ УПАКОВКЕ 144
2 Захарова Л.М.,
Горбунчикова М.С.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СИНБИОТИЧЕСКОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА 107
3 Гусейнова Б.М.,
Асабутаев И.Х.,
Даудова Т.И.
ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ЗАМОРАЖИВАНИЯ, СРОКОВ ХРАНЕНИЯ И СПОСОБОВ ДЕФРОСТАЦИИ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА АБРИКОСОВ 88
4 Арапов Д.В.,
Курицын В.А.,
Петров С.М.,
Подгорнова Н.М.,
Зайцева М.А.
ВЕРОЯТНОСТНОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ УДЕЛЬНОЙ МАССОВОЙ СКОРОСТИ РОСТА САХАРНЫХ КРИСТАЛЛОВ 95
5 Кручинин А.Г.,
Туровская С.Н.,
Илларионова Е.Е.,
Бигаева А.В.
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ПОЛИМОРФИЗМА ГЕНА Κ-КАЗЕИНА В СУХОМ МОЛОКЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КИСЛОТНО-ИНДУЦИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ГЕЛЕЙ 87
6 Макаров С.С.,
Кузнецова И.Б.,
Упадышев М.Т.,
Родин С.А.,
Чудецкий А.И.
ОСОБЕННОСТИ КЛОНАЛЬНОГО МИКРОРАЗМНОЖЕНИЯ КЛЮКВЫ БОЛОТНОЙ (OXYCOCCUS PALUSTRIS PERS.) 98
7 Намсараева З.М.,
Хамаганова И.В.,
Дамдинова Т.Ц.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ КОНИНЫ В СОУСЕ 116
8 Петрухина Д.И.,
Полякова И.В.,
Горбатов С.А.
БИОЦИДНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ НЕТЕРМАЛЬНОЙ АРГОНОВОЙ ПЛАЗМЫ АТМОСФЕРНОГО ДАВЛЕНИЯ 88
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
9 Орлова Т.В.,
Айдер М.
КРАХМАЛ ЗЕРНА КВИНОА (СHENOPODIUM QUINOA WILLD.): СОСТАВ, МОРФОЛОГИЯ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 102
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
10 Кобелев К.В.,
Гернет М.В.,
Грибкова И.Н.
РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОГО СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ 101
11 Ли Н.Г.,
Каленик Т.К.
АСПЕКТЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ВОДНОГО И СВЕРХКРИТИЧЕСКОГО CO2-ЭКСТРАКТОВ ГРИБА INONOTUS OBLIGUUS 93
12 Баурина А.В.,
Баурин Д.В.,
Шакир И.В.,
Панфилов В.И.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОМАССЫ BACILLUS MEGATERIUM КОРМОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ 110
13 Котляров И.Д. УПРАВЛЕНИЕ МОНЕТИЗАЦИЕЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 94
14 Праскова Ю.А.,
Киселева Т.Ф.,
Резниченко И.Ю.,
Фролова Н.А.,
Шкрабтак Н.В.,
Лоуренс Ю.
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА VITIS AMURENSIS RUPR. ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ПРЕЖДЕВРЕМЕННОГО СТАРЕНИЯ 90
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
15 Титов Е.И.,
Краснова И.С.,
Ганина В.И.,
Семенова Е.Г.
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ, ВРЕМЕННО ПРЕБЫВАЮЩЕГО В УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА, И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ 95
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
16 Кожемяко А.В.,
Сергеева И.Ю.,
Долголюк И.В.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ В ВЫЖИМКАХ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ, РАЙОНИРОВАННЫХ В СИБИРСКОМ РЕГИОНЕ 91
17 Харитонов В.Д.,
Асафов В.А.,
Искакова Е.Л.,
Танькова Н.Л.,
Головач Т.Н.,
Курченко В.П.
РЕГУЛИРОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОЗИВА И БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОКА 98
18 Бородулин Д.М.,
Сухоруков Д.В.,
Мусина О.Н.,
Шулбаева М.Т.,
Зорина Т.В.,
Киселев Д.И.,
Миллер Е.С.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ РАБОТЫ ВИБРАЦИОННОГО СМЕСИТЕЛЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МУЧНЫХ СЫПУЧИХ СМЕСЕЙ 152