Rus / Eng


ISSN 2074-9414 (Print)

ISSN 2313-1748 (Online)
Свидетельство о регистрации
ЭЛ № ФС 77 - 72312 от 1.02.2018 г.

Ответственная за выпуск:
Кирякова Алёна Алексеевна

Выпускающий редактор:
Лосева Анна Ивановна

Учредитель и издатель:
ФГБОУ ВО «Кемеровский
государственный университет»
https://kemsu.ru/

Главный редактор сетевого издания:
Просеков Александр Юрьевич

Контакты:
650000, г. Кемерово, ул. Красная, 6
тел.: +7 (3842) 58-80-24
e-mail: fptt@kemsu.ru,
food-kemtipp@yandex.ru,
fptt98@gmail.com

Подписаться на рассылку содержания свежего номера

Отправить рукопись 
Техника и технология пищевых производств №2(51), 2021
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
1 Моисеева Н.С.,
Чекрыга Г.П.,
Мотовилов О.К.,
Голуб О.В.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЛУОРЕСЦЕНЦИИ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ГЛУБИНЫ ПРОСАЛИВАНИЯ КРУПНОКУСКОВОГО ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНОГО МЯСА ИНДЕЙКИ 277
2 Короткий И.А.,
Неверов Е.Н.,
Владимиров А.А.,
Неверова О.А.,
Проскурякова Л.А.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ ДЛЯ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 264
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
3 Громов Д.А.,
Борисова А.В.,
Бахарев В.В.
ПИЩЕВЫЕ АЛЛЕРГЕНЫ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ГИПОАЛЛЕРГЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 270
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
4 Миллер Ю.Ю.,
Киселева Т.Ф.,
Арышева Ю.В.
ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СОЕВОГО СОЛОДА ПОСРЕДСТВОМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АКТИВАТОРА РОСТА ОРГАНИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ 259
5 Волкова Г.С.,
Серба Е.М.
СОЗДАНИЕ МНОГОШТАММОВОГО БАКТЕРИАЛЬНОГО КОНСОРЦИУМА ДЛЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ КОРМОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ 254
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
6 Патшина М.В.,
Ворошилин Р.А.,
Осинцев А.М.
АНАЛИЗ МИРОВОГО РЫНКА БИОМАТЕРИАЛОВ С ЦЕЛЬЮ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 283
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
7 Наумов В.А. ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ВЯЗКОСТИ ЖИДКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА НАГРУЗОЧНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОДНОВИНТОВЫХ НАСОСОВ 224
8 Баженова Б.А.,
Бурханова А.Г.,
Забалуева Ю.Ю.,
Добрецкий Р.А.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИММОБИЛИЗАЦИИ АНТИОКСИДАНТОВ ШИПОВНИКА ДАУРСКОГО ВКЛЮЧЕНИЕМ В БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫЙ КОМПЛЕКС 236
9 Лутков И.П.,
Ермолин Д.В.,
Задорожная Д.С.,
Луткова Н.Ю.
ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РАСЫ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ МОЛОДЫХ ИГРИСТЫХ ВИН С МУСКАТНЫМ АРОМАТОМ 247
10 Алехина Н.Н.,
Пономарева Е.И.,
Жаркова И.М.,
Гребенщиков А.В.
ОЦЕНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА С АМАРАНТОВОЙ МУКОЙ 239
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
11 Колпакова В.В.,
Куликов Д.С.,
Уланова Р.В.,
Чумикина Л.В.
ПИЩЕВЫЕ И КОРМОВЫЕ БЕЛКОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ ИЗ ГОРОХА И НУТА: ПРОИЗВОДСТВО, СВОЙСТВА, ПРИМЕНЕНИЕ 800
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
12 Чеснокова Н.Ю.,
Приходько Ю.В.,
Кузнецова А.А.,
Кушнаренко Л.В.,
Герасимова В.А.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛЕНОК, ОБОГАЩЕННЫХ АНТОЦИАНОВЫМ ПИГМЕНТОМ, В КАЧЕСТВЕ ИНДИКАТОРА СВЕЖЕСТИ РЫБНОГО ФАРША 253
13 Шалунов А.В.,
Хмелев В.Н.,
Терентьев С.А.,
Нестеров В.А.,
Голых Р.Н.
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОД ДЕЙСТВИЕМ УЛЬТРАЗВУКОВЫХ КОЛЕБАНИЙ С УДАЛЕНИЕМ ВЛАГИ БЕЗ ФАЗОВОГО ПЕРЕХОДА 235
14 Рудометова Н.В.,
Кулишова К.Е.
РАЗРАБОТКА СПОСОБА ЭКСТРАКЦИИ БЕТА-КАРОТИНА ДЛЯ ЕГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ В КОМПЛЕКСНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ 244
15 Кригер О.В.,
Бабич О.О.,
Долганюк В.Ф.,
Козлова О.В.,
Сухих С.А.,
Ларичев Т.А.
РАЗРАБОТКА СПОСОБА БИОКОНВЕРСИИ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ MISCANTHUS SINENSIS ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЭТАНОЛА 234
16 Харитонов В.Д.,
Асафов В.А.,
Кузнецов П.В.,
Габриелова В.Т.
АНАЛИЗ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ЗАТРАТ ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ МНОГОСТАДИЙНОГО МЕТОДА ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 227
17 Курченко В.П.,
Симоненко Е.С.,
Сушинская Н.В.,
Головач Т.Н.,
Петров А.Н.,
Симоненко С.В.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА И ЕГО СМЕСИ С КОРОВЬИМ МОЛОКОМ МЕТОДОМ ВЭЖХ-АНАЛИЗА 257
18 Чеботарев С.Н.,
Диброва Ж.Н.,
Сурай Н.М.
РЕГИОНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА СЫРА И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ ГОРОДА МОСКВЫ И МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ 252
19 Дышлюк Л.С.,
Федорова А.М.,
Лосева А.И.,
Еремеева Н.И.
КАЛЛУСНЫЕ КУЛЬТУРЫ THYMUS VULGARIS И TRIFOLIUM PRATENSE – ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ИСТОЧНИКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ГЕРОПРОТЕКТОРНОГО ДЕЙСТВИЯ 249