Rus / Eng


ISSN 2074-9414 (Print)

ISSN 2313-1748 (Online)
Свидетельство о регистрации
ЭЛ № ФС 77 - 72312 от 1.02.2018 г.

Ответственная за выпуск:
Кирякова Алёна Алексеевна

Выпускающий редактор:
Лосева Анна Ивановна

Учредитель и издатель:
ФГБОУ ВО «Кемеровский
государственный университет»
https://kemsu.ru/

Главный редактор сетевого издания:
Просеков Александр Юрьевич

Контакты:
650000, г. Кемерово, ул. Красная, 6
тел.: +7 (3842) 58-80-24
e-mail: fptt@kemsu.ru,
food-kemtipp@yandex.ru,
fptt98@gmail.com

Подписаться на рассылку содержания свежего номера

Отправить рукопись 
Техника и технология пищевых производств №4(51), 2021
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
1 Просеков А.Ю.,
Альтшуллер О.Г.,
Курбанова М.Г.
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ, ПОЛУЧЕННОГО В УСЛОВИЯХ БИОЦЕНОЗА БЕЛООСИПОВСКОГО РТУТНОГО МЕСТОРОЖДЕНИЯ 188
2 Бухарев А.Г.,
Гаврилова Н.Б.,
Кригер О.В.,
Чернопольская Н.Л.
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОДГОТОВКИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СЛИВОК ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ПРОБИОТИЧЕСКИМИ КУЛЬТУРАМИ 174
3 Демченко Е.А.,
Савенкова Т.В.,
Мизинчикова И.И.
ВЛИЯНИЕ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ И ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ ПЕЧЕНЬЯ 170
4 Иванова М.И.,
Янченко Е.В.,
Янченко А.В.,
Вирченко И.И.
КАЧЕСТВО И ОПТИМАЛЬНЫЙ СРОК ЛЕЖКОСТИ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ ПОЗДНЕГО СРОКА СОЗРЕВАНИЯ 155
5 Копылова А.В.,
Давыденко Н.И.,
Сапожников А.Н.,
Ульянова Г.С.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРЯНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА 89
6 Куликова Е.И.,
Макаров С.С.,
Кузнецова И.Б.,
Чудецкий А.И.
ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ РОССИЙСКИХ И ЗАРУБЕЖНЫХ СОРТОВ ЖИМОЛОСТИ СЪЕДОБНОЙ (LONICERA EDULIS TURCZ.) IN VITRO 78
7 Оганесянц Л.А.,
Севостьянова Е.М.,
Кузьмина Е.И.,
Ганин М.Ю.,
Чебыкин Е.П.,
Сутурин А.Н.
ИЗУЧЕНИЕ ИЗОТОПНОГО И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ГЛУБИННОЙ ВОДЫ ОЗЕРА БАЙКАЛ 79
8 Новикова А.Е.,
Скрыпник Л.Н.
ОПТИМИЗАЦИЯ УСЛОВИЙ МИЦЕЛЛЯРНО-ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ЭКСТРАКЦИИ ПЕКТИНА ИЗ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА (CRATAEGUS MONOGYNA JACQ.) 91
9 Мизанбекова С.К.,
Богомолова И.П.,
Василенко И.Н.,
Уразова О.А.
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД ДЛЯ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМБИКОРМОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 83
10 Захаренко А.М.,
Кириченко К.Ю.,
Вахнюк И.А.,
Голохваст К.С.
ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СВЕРХКРИТИЧЕСКОЙ ЭКСТРАКЦИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ КИСЛОТ ИЗ МОРСКОЙ ЗВЕЗДЫ (LYSASTROSOMA ANTHOSTICTA FISHER, 1922) 85
11 Садыгова М.К.,
Гапонов С.Н.,
Шутарева Г.И.,
Цетва Н.М.,
Кириллова Т.В.,
Филина Д.К.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ЗЕРНА ЯРОВОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ САРАТОВСКОЙ СЕЛЕКЦИИ 83
12 Руднев С.Д.,
Шевченко Т.В.,
Устинова Ю.В.,
Крюк Р.В.,
Иванов В.В.,
Чистяков А.М.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 81
13 Дубцова Г.Н.,
Ломакин А.А.,
Кусова И.У.,
Буланникова Е.И.,
Быстров Д.И.
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПОРОШКОВ ИЗ ПЛОДОВ БАРБАРИСА И КАЛИНЫ 87
14 Стаценко Е.С.,
Литвиненко О.В.,
Кодирова Г.А.,
Кубанкова Г.В.,
Корнева Н.Ю.,
Покотило О.В.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ СОЕВЫМ БЕЛКОВЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ 81
15 Зенькова М.Л.,
Мельникова Л.А.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЦЕССА ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ГРЕЧИХИ 78
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
16 Асякина Л.К.,
Дышлюк Л.С.,
Просеков А.Ю.
МИРОВОЙ ОПЫТ В ОБЛАСТИ РЕКУЛЬТИВАЦИИ ПОСТТЕХНОГЕННЫХ ЛАНДШАФТОВ 83
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
17 Кузьмина С.С.,
Козубаева Л.А.,
Егорова Е.Ю.,
Кулуштаева Б.M..,
Смольникова Ф.Х.
АКТИВНОСТЬ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE В УСЛОВИЯХ СТРЕСС-ПРОВОКАЦИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМИ ЭКСТРАКТАМИ 79
18 Щербакова Н.А.,
Мистенева С.Ю.,
Руденко О.С.,
Кондратьев Н.Б.,
Баскаков А.В.
ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОВСА НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 92
19 Плотникова Л.В.,
Плотников И.Б.,
Иванов П.П.,
Семенов А.Г.,
Плотникова И.О.,
Плотников К.Б.
ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБА ИНТЕНСИФИКАЦИИ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В АППАРАТЕ С ВИБРАЦИОННОЙ ТАРЕЛКОЙ 82
20 Славянский А.А.,
Грибкова В.А.,
Николаева Н.В.,
Митрошина Д.П.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ГРАНУЛИРОВАННОГО САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕЙНЫХ НАЧИНОК 84
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
21 Фотина Н.В.,
Емельяненко В.П.,
Воробьева Е.Е.,
Бурова Н.В.,
Остапова Е.В.
СОВРЕМЕННЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ВОССТАНОВЛЕНИЯ И ОЧИСТКИ НАРУШЕННЫХ УГЛЕДОБЫЧЕЙ ЗЕМЕЛЬ В УСЛОВИЯХ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ – КУЗБАССА 90
22 Фасхутдинова Е.Р.,
Осинцева М.A..,
Неверова О.А.
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОБИОМА ПОЧВ УГОЛЬНЫХ ОТВАЛОВ С ЦЕЛЬЮ РЕМЕДИАЦИИ АНТРОПОГЕННО НАРУШЕННЫХ ЭКОСИСТЕМ 82
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
23 Титоренко Е.Ю.,
Трофимова Н.Б.,
Ермолаева Е.О.,
Трофимов И.Е.,
Брескин Л.И.,
Сурков И.В.,
Астахова Н.В.
РАЗРАБОТКА ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ 81
24 Терещук Л.В.,
Загородников К.А.,
Старовойтова К.В.,
Вьюшинский П.А.
ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭМУЛЬГАТОРОВ И ИХ ВЛИЯНИЯ НА ПРОЦЕСС ОБРАЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ЭМУЛЬСИЙ 78
25 Нугманов А.Х.,
Мещерякова Г.С.,
Лебедев В.А.,
Бородулин Д.М.,
Алексанян И.Ю.,
Соколова Е.В.
ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ АРБУЗНОГО ПОЛУФАБРИКАТА КАК ОБЪЕКТА ВЛАГОУДАЛЕНИЯ 86