Rus / Eng


ISSN 2074-9414 (Print)

ISSN 2313-1748 (Online)
Свидетельство о регистрации
ЭЛ № ФС 77 - 72312 от 1.02.2018 г.

Ответственная за выпуск:
Кирякова Алёна Алексеевна

Выпускающий редактор:
Лосева Анна Ивановна

Учредитель и издатель:
ФГБОУ ВО «Кемеровский
государственный университет»
https://kemsu.ru/

Главный редактор сетевого издания:
Просеков Александр Юрьевич

Контакты:
650000, г. Кемерово, ул. Красная, 6
тел.: +7 (3842) 58-80-24
e-mail: fptt@kemsu.ru,
food-kemtipp@yandex.ru,
fptt98@gmail.com

Подписаться на рассылку содержания свежего номера

Отправить рукопись 
Техника и технология пищевых производств №3(51), 2021
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
1 Куракин М.С.,
Ожерельева А.В.,
Мотырева О.Г.,
Крапива Т.В.
НОВЫЙ ПОДХОД ПРИ РАЗРАБОТКЕ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 401
2 Агеева Н.М.,
Ширшова А.А.,
Тихонова А.Н.
ВЛИЯНИЕ СПИРТОВОГО И ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОГО БРОЖЕНИЯ НА СОДЕРЖАНИЕ БИОГЕННЫХ АМИНОВ В ВИНАХ 339
3 Беляева Л.И.,
Пружин М.К.,
Остапенко А.В.,
Гурова В.Н.
УЛУЧШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНДИКАТОРОВ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРОИЗВОДСТВА САХАРА ИЗ БАКТЕРИАЛЬНО ИНФИЦИРОВАННОЙ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ 310
4 Гурьев С.С.,
Попов В.С.
ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЗАКВАСОК, ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ОСНОВЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МУКИ 326
5 Дубинина Е.В.,
Крикунова Л.Н.,
Песчанская В.А.,
Тришканева М.В.
НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ КРИТЕРИЕВ ДИСТИЛЛЯТОВ ИЗ ФРУКТОВОГО СЫРЬЯ 320
6 Кольберг Н.А.,
Тихонова Н.В.,
Тихонов С.Л.,
Леонтьева С.А.
РАЗРАБОТКА И ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ИЗ ЛИМФОИДНОЙ ТКАНИ ПТИЦЫ НА ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ КЛЕТОК В КУЛЬТУРЕ 319
Рубрика: ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ
7 Илларионова Е.Е.,
Кручинин А.Г.,
Туровская С.Н.,
Бигаева А.В.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СВЕРТЫВАЕМОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА В СИСТЕМЕ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ 342
Рубрика: ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ
8 Макаров С.С.,
Родин С.А.,
Кузнецова И.Б.,
Чудецкий А.И.,
Цареградская С.Ю.
ВЛИЯНИЕ ОСВЕЩЕНИЯ НА РИЗОГЕНЕЗ ЯГОДНЫХ РАСТЕНИЙ ПРИ КЛОНАЛЬНОМ МИКРОРАЗМНОЖЕНИИ 305
9 Скоблякова И.В.,
Ефремова С.М.
ФОРМИРОВАНИЕ ИНДИКАТОРОВ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО КАПИТАЛА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 299
10 Зяйнитдинов Д.Р.,
Евтеев А.В.,
Банникова А.В.
ИЗУЧЕНИЕ КОМПЛЕКСА СВОЙСТВ ПОЛИФЕНОЛОВ И КСИЛООЛИГОСАХАРИДОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ПУТЕМ БИОТЕХНОЛОГИИ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ПРОСО 351
11 Старченко Е.Н.,
Вержицкий Д.Г.
ОЦЕНКА БИРЖЕВЫХ ВАРИАНТОВ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ВНЕШНЕГО ФИНАНСИРОВАНИЯ СУБЪЕКТАМИ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА 307
12 Танашкина Т.В.,
Пьянкова А.Ф.,
Семенюта А.А.,
Кантемиров А.В.,
Приходько Ю.В.
ГРЕЧИШНЫЕ ТРАВЯНЫЕ ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ: СЫРЬЕ, СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ И ОЦЕНКА БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ 319
13 Никифорова А.П.,
Хазагаева С.Н.,
Хамагаева И.С.
ИССЛЕДОВАНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ LACTOBACILLUS SAKEI К ОСМОТИЧЕСКОМУ СТРЕССУ 323
14 Кондратенко В.В.,
Посокина Н.Е.,
Колоколова А.Ю.,
Захарова А.И.
РАЗВИТИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИ ФЕРМЕНТИРОВАНИИ СУБСТРАТА С ПОВЫШЕННОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ УГЛЕВОДОВ 309
15 Шафрай А.В.,
Сафонова Е.А.,
Бородулин Д.М.,
Головачева Я.С.,
Ратников С.А.,
Керлос В.Б.В.
МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ИНТЕНСИФИКАЦИИ ЭКСТРАКЦИИ ИЗОГУМУЛОНА В РОТОРНО-ПУЛЬСАЦИОННОМ АППАРАТЕ ПРИ ПОМОЩИ НЕЙРОННЫХ СЕТЕЙ 319
16 Шобанова Т.В.,
Творогова А.А.
ВЛИЯНИЕ ЗАМЕНЫ САХАРОЗЫ ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫМ СИРОПОМ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО ПЛОМБИР 326
17 Хвостов А.А.,
Магомедов Г.О.,
Ряжских В.И.,
Ковалев А.В.,
Журавлев А.А.,
Магомедов М.Г.
ПАРАМЕТРИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ КАРРО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЕГУЛЯРИЗАЦИИ А. Н. ТИХОНОВА НА ОСНОВЕ CFD-МОДЕЛИ 321
18 Гернет М.В.,
Грибкова И.Н.,
Борисенко О.A.,
Захаров М.А.,
Захарова В.А.
ИССЛЕДОВАНИЕ МИГРАЦИИ ПОЛИФЕНОЛОВ ХМЕЛЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПИВА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ ОХМЕЛЕНИЯ 326
19 Юстратов В.П.,
Тимощук И.В.,
Горелкина А.К.,
Гора Н.В.,
Голубева Н.С.,
Остапова Е.В.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОНТАМИНАЦИИ ВОДЫ НА СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНОВ В СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ 344