Аффилиация
a Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
Все права защищены ©Хамагаева и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.
Аннотация
В результате проведенных исследований установлено, что активизированные культуры пропионовокис-лых бактерий обладают высокими антимутагенными и адгезивными свойствами, синтезируют значительное ко-личество корриноидов и гемсодержащих ферментов. Выявлено, что с повышением концентрации железа в сре-де увеличивается синтез внеклеточных метаболитов, способствующих адаптации культур к металлу. Определены оптимальные технологические параметры выделения казеиновых фосфопептидов. Доказана высокая способность казеиновых фосфопептидов солюбилизировать двухвалентное железо. Установлена взаимосвязь между концентрацией железа и степенью солюбилизации. Отмечено, что железо, хелатированное казеиновыми фосфопептидами, сохраняется в двухвалентной форме в течение длительного срока.
Ключевые слова
Пропионовокислые бактерии,
каталаза,
пероксидаза,
супероксиддисмутаза,
казеиновые фосфопептиды,
солюбилизация железа.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Авцын, А. Микроэлементозы человека / А. Авцын и др. – М., 2005. – 496 с.
- Воробьева, Л. Пропионовокислые бактерии. – М., 1999. – 300 с.
- Гаппаров, М. Влияние казеиновых фосфопептидов на биодоступность минералов / М. Гаппаров, Е. Стан // Во¬просы питания. – 2003. – № 6.
- Хамагаева, И. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий / И. Хамагаева и др. – Улан-Удэ, 2006. – 172 с.
- Смирнов, И. Референтный метод определения железа / И. Смирнов и др. // Проблемы гематологии и переливания крови. – 1999. – № 1.
- Королюк, М.А. Метод определения активности каталазы / М.А. Королюк и др. // Лабораторное дело. – 1988. – № 1.
- Лебедева, О.В. Кинетическое изучение реакции окисления о-дианизидина перекисью водорода в присутствии перок-сидазы из хрена / О.В. Лебедева и др. // Биохимия. – 1977. – Т. 42. – № 8.
- Сирота, Т.В. Новый подход в исследовании процесса аутоокисления адреналина и использование его для измере¬ния активности супероксиддисмутазы // Вопросы медицинской химии. – 1999. – № 3.
- Брилис, В.И. и др. Микробиология. – 1982. – № 9.
- Нево, А.С. Влияние дейтерометанола и оксида дейтерия на ростовые характеристики и биосинтез экзополисаха¬рида облигатными метилотрофными бактериями / А.С. Нево и др. // Биотехнология. – 2003. – № 6.
- Канопкайте, С. Кобаламины. – Вильнюс: Мокслас, 1978. – 144 с.
- Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита – важнейший аспект концепции здорового питания населе-ния России / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. – 1999. – № 1.
- Хамагаева, И.С. Биотехнологический потенциал пропионовокислых бактерий / И.С. Хамагаева и др. // Молочная промышленность. – 2007. – № 11.
