ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

The effect of sodium caseinate and emulsifiers on the properties of semifinished whips based on gas-liquid disperse systems

Abstract
The use of semifinished whips based on gas-liquid disperse systems has been considered. The effect of sodium caseinate and emulsifiers on the properties of semifinished whips has been studied. Foaming capacity and viscosity of the whips obtained have been analyzed. The prospects of their use in food technology are discussed.
Keywords
Semifinished whips, sodium caseinate, emulsifiers, foaming capacity, disperse systems, viscosity
REFERENCES
  1. 1. Попкова, Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С. 22-23.
  2. 2. Клепкер, В.М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий / В.М. Клепкер // Молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С. 12-13.
  3. 3. Тиняков, В.Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучок, С.И. Старикова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 28 с.
  4. 4. Просеков, А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем: дис. ... д-ра техн. наук / Просеков Александр Юрьевич. - Кемерово, 2004. - 450 c.
  5. 5. Трифонов, И.Ю. Технологии новых белковых продуктов / И.Ю. Трифонов, И.С. Разумникова // Современные аспекты молочного дела в России. - Вологда: Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг Вологодской области, 2007. - С. 65-66.
  6. 6. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. - М.: Наука, 1966. - 284 с.
How to quote?
About journal