ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

GROUNDS FOR PARAMETERS OF MANUFACTURING PROTEIN LYCOPIN PRODUCT FOR FOOD CONCENTRATES

Abstract
The technology of obtaining a protein-lycopin product for using it in the meat-and-vegetable compositions and in the receipts of food concentrates for dinner dishes has been developed. The parameters of the technological process have been experimentally substantiated with the help of mathematic modeling. Using tomato and milk products for thermo-acid coagulation of albumens in soybean base has allowed obtaining a high quality naturally coloured product.
Keywords
Soybean protein base, lycopin, tomato products, whey, nutrients
REFERENCES
  1. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.
  2. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики питания населения. - Новосибирск, 2002. - С. 11-13.
  3. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. - М., 2003. - 186 с.
  4. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
  5. Петибская, В.С. Питательная ценность соевых проростков / В.С. Петибская, Е.Г. Ефремова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 1. - С. 36-39.
  6. Патент РФ № 2402924. Способ приготовления белковых продуктов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.В. Седых и др.; заявитель и патентообладатель ГНУ ВНИИ сои РАСХН. Опубл. в Б.И. № 32 от 20.11.10 г.
  7. Патент РФ № 2403807. Способ приготовления соевых белковых продуктов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.В. Седых и др.; заявитель и патентообладатель ГНУ ВНИИ сои РАСХН. Опубл. в Б.И. № 31 от 10.11.10 г.
How to quote?
About journal