РАЗРАБОТКА ПОРОШКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

THE DEVELOPMENT OF A POWDER SEMI-PROCESSED PRODUCT FOR BAKING PRODUCTION

Chizhikova O. G. ^a

Tilindis TV. ^a

Korshenko L. O. ^a

Affiliation

a Far Eastern Federal University

Copyright ©Chizhikova et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

A powder semi-processed product has been developed for white bread with insufficient saccharifying power. The composition of the semi-processed product includes wheat flour of high quality, barley malt and inactivated yeast. The comparative analysis of a semi-processed product and wheat flour according to the number of the main nutrients has been made. The influence of a semi-processed product on the quality and nutritional value of bread has been studied.

Keywords

Powder semi-processed product, inactivated yeast, glutathione, quality, bread, saccharifying power

REFERENCES

Квасников, Е.И. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова. - Киев: Наукова думка, 1991. - 327 с.
Кудряшева, А.А. Использование пекарских дрожжей в лечебно-профилактическом питании / А.А. Кудряшева // Пища, вкус, аромат. - 2001. - № 2. - С. 2-3.
Кудряшева, А.А. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками / А.А. Кудряшева, Л.В. Драчева, А.А. Бочарников, Т.В. Лущик // Пищевая промышленность. - 1995. - № 11. - С. 22-23.
Дрожжи: их значение для человека // Питание и общество. - 1993. - № 1. - С. 23-24.
Дубцов, Г.Г. Выработка хлебных изделий с добавкой, содержащей глутатион / Г.Г. Дубцов, М.П. Попов // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: материалы докладов III Международного симпозиума. - М., 1994. - С. 225-226.
Алешин, С. Орто-Таурин - суперзвезда для Вашего здоровья / С. Алешин // Ортомолекулярная медицина. - 2004. - № 1.
Тутельян, В.А. Селен в организме человека / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко. - М.: Изд-во РАМН, 2002. - 224 с.
Чижикова, О.Г. Полуфабрикат повышенной биологической ценности для хлебобулочных изделий / О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко, Т.В. Тилиндис, Е.В. Бородинова // Хлебопродукты. - 2007. - № 7. - С. 51-52.
Практикум по биохимии. - 2-е изд., перераб. и доп. / под ред. С. Северина, Г. Соловьевой. - М.: Изд-во МГУ, 1990. - 509 с.
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А.А. Виноградова [и др.] / под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.
Химико-технологический контроль производства солода и пива / под ред. П.М. Мальцева. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 447 с.
Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, Н.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. - С. 9-15.

How to quote?

About journal