ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОНЦЕНТРАТА КВАСНОГО СУСЛА

PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF KVASS WORT CONCENTRATE

Sorokopud A. F. ^a

Shemeneva NA. ^a

Affiliation

a Kemerovo Institute of Food Science and Technology

Copyright ©Sorokopud et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The influence of temperature and the content of solids on physico-chemical properties (density, viscosity, surface tension) of kvass wort concentrate has been investigated. The analysis of results of experimental researches of physico-chemical properties of a kvass wort concentrate defined by the widely spread experimental methods is presented. The plural regress equations characterizing the change of density, dynamic viscosity and surface tension depending on a wide range of temperatures and the content of solids in a kvass wort concentrate have been obtained.

Keywords

Kvass wort concentrate, density, viscosity, surface tension

REFERENCES

<http://hmelservis.ru/koncentrat_kvasnogo_susla>
<http://ru-patent.info/21/70-74/2172775.html>
Сорокопуд, А.Ф. Концентрирование плодово-ягодных экстрактов в роторном распылительном испарителе / А.Ф. Сорокопуд, Н.Г. Третьякова, П.П. Иванов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 7. - С. 38-40.
Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Т.И. Красовская. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.
ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. - Введ. 1991-01-07. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.
ГОСТ 29030-91. Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ. - Введ. 1992-01-07. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.
Сорокопуд, А.Ф. Физико-химические свойства экстрактов плодов боярышника кроваво-красного и калины обыкновенной / А.Ф. Сорокопуд, Н.В. Дубинина // Пиво и напитки. - 2008. - № 3. - С. 30-32.
Третьякова, Н.Г. Совершенствование технологии производства пищевых продуктов с использованием роторного распылительного испарителя: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.12: защищена 19.04.2002 / Третьякова Надежда Геннадьевна. - Кемерово, 2002. - 172 с.

How to quote?

About journal