Abstract

Black currant is one of the widely spread berry cultures in Russia. The value of a black currant is due to the high content of biologically active substances in fruits. Freezing is the most progressive way to preserve the nutritional value of berries. It is established that black currant berries new varieties characterized by a high content of vitamin C, P-active substances, pectin as fresh, and after the influence of low temperatures during storage.

Keywords

Black currant, new varieties, biologically active substances, freezing

REFERENCES

1. GOST 6829-89. Smorodina chernaya svezhaya. Trebovaniya pri zagotovkah, postavkah i realizacii. – M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2003. – 6 s.
2. GOST R 53956-2010. Frukty bystrozamorozhennye. Obschie tehnicheskie usloviya. – M.: Standartinform, 2011. – 20 s.
3. Artemova, E.N. Ispol'zovanie svezhih i zamorozhennyh yagod krasnoy smorodiny novyh sortov v proizvodstve zheleynyh produktov: monografiya / E.N. Artemova, N.V. Myasischeva; FGBOU VPO «Gosuniversitet – UNPK». – Orel, 2012. – 150 s.
4. Knyazev, S. D. Selekciya chernoy smorodiny na sovremennom etape / S.D. Knyazev, T.P. Ogol'cova. – Orel: Izdatel'stvo OrelGAU, 2004. – 238 s.
5. Luchshie sorta plodovyh i yagodnyh kul'tur Vserossiyskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta selekcii plodovyh kul'tur: sprav. izdanie / E.N. Sedov, O.D. Golyaeva, E.N. Dzhigadlo i dr.; pod red. E.N. Sedova. – Orel: Izd-vo VNIISPK, 2005. – 124 s.
6. R-aktivnye veschestva v plodah sortov i gibridov yabloni / M.A. Makarkina, E.N. Sedov, Z.M. Serova, S.E. Sokolova // Selekciya i sortorazvedenie sadovyh kul'tur: sb. st. – Orel: VNIISPK, 2007. – S. 132–141.
7. Myasischeva, N. V. Izmenenie soderzhaniya saharov v yagodah krasnoy smorodiny v processe ih zamorazhivaniya i hraneniya // Sovremennoe sostoyanie i perspektivy razvitiya pischevoy promyshlennosti i obschestvennogo pitaniya: sbornik materialov Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferencii, g. Chelyabinsk, 19 oktyabrya 2007 g. – Chelyabinsk: Izdatel'stvo YuUrGU, 2007. – S. 88–90.
8. Myasischeva, N.V. Vliyanie zamorazhivaniya i hraneniya na tehnologicheskie svoystva i pischevuyu cennost' yagod krasnoy smorodiny / N.V. Myasischeva, E. N. Artemova // Voprosy pitaniya. – № 4. – 2011. – S. 42–46.
9. Myasischeva, N.V. Perspektivy ispol'zovaniya yagod krasnoy smorodiny novyh sortov v tehnologii dieticheskih produktov funkcional'nogo naznacheniya / N.V. Myasischeva, E. N. Artemova // Kurortnye vedomosti. – № 5(68). – 2011. – S. 66–69.
10. Myasischeva, N.V. Izmenenie soderzhaniya vitamina S v yagodah chernoy smorodiny novyh sortov pod deystviem nizkih temperatur v processe hraneniya / N.V. Myasischeva // Pischevye innovacii i biotehnologii: materialy Mezhdunarodnogo nauchnogo foruma, Kemerovo, 15–19 aprelya 2013 g. – Kemerovo, 2013. – S. 432–435.
11. Popleva, E. A. Smorodina i kryzhovnik / E. A. Popleva. – M.: Izdatel'skiy Dom MSP, 2007. – 176 s.