ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

TECNOLOGY OF RICH FERMENTED GOODS WITH REDUCED YEAST CONTENT

Abstract
The technology and the formula of rich yeast leaven dough with pumpkin puree and artichoke paste have been developed. It has been established that the optimal adding is 20 % of puree with simultaneous 30 % reduction of yeast. The quality indices of new kinds of bun goods, their food value, shelf life and economic efficiency resulting from introduction of this technology have been determined.
Keywords
Yeast dough, pasta and artichoke puree, accelerated fermentation, functional product
REFERENCES
  1. Зеленков, В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем / В.Н. Зеленков, С.С. Шаин. - Новосибирск: Концерн «ОИТ» - НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000. - 240 с.
  2. Шаин, С.С. Топинамбур / С.С. Шаин. - М.: ЗАО «Фитон+», 2000. - 128 с.
  3. Сафронова, Т.Н. Технологические аспекты получения пасты из топинамбура / Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2008. - № 10. - С. 20-23.
  4. ГОСТ 28620-90. Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 4 с.
  5. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 2006. - 12 с.
  6. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий / С.Я. Корячкина. - Орел: Труд, 2001. - 212 с.
  7. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко. - М.: Колос, 2002. - 368 с.
How to quote?
About journal