ТЕХНОЛОГИЯ ЖИДКИХ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Technology of liquid milk - plant mixtures for the ice cream

Subbotina MA. ^a

Affiliation

a ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Copyright ©Subbotina et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

In the article is given the characteristic of plant ingredients for the ice cream - cedar flour and the cedar oil. The influence of the regimes of pasteurization, emulsification, homogenization, ripening on the quality and the biological value of liquid creamy mixtures for the ice cream with the additives of plant origin is investigated

Keywords

Cedar flour, cedar oil, pasteurization, emulsification, homogenization

REFERENCES

Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. т.4. Мороженое. - СПб.: ГИОРД, 2002. С 184
Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев // Молочная промышленность, 2000, №6. С 40
Оленев Ю.А. Мороженое. - М.: Колос, 1992. С 256
Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. - М.: Дели, 1999. С 272.

How to quote?

About journal