РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КВАСА ИЗ ВЫСОКОПЛОТНОГО МЕДОВОГО СУСЛА

DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF KVASS FROM HIGH DENSITY HONEY WORT

Vasilyeva I. V. ^a

Pomozova V. A. ^a

Affiliation

a Kemerovo Institute of Food Science and Technology

Copyright ©Vasilyeva et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The technology of kvass production from high density honey wort using philoosmosis yeast allocated from bee-bread has been developed. The effect of «HY-VIT», «Yeast Food GF» preparations on yeast physiological condition, process of fermentation is considered. The optimum dose of preparation is established.

Keywords

Honey wort, kvass, yeast, «HY-VIT», «Yeast Food GF»

REFERENCES

Шкендеров, С. Пчелиные продукты / С. Шендеров, Ц. Иванов. - София: Земиздат, 1985. - 226 с.
Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты. - М.: Контракт ТМТ, 1981. - 159 с.
Йориш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. - 1976. - 71-72.
Наумкин, В.П. Аминокислотный состав меда // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 5. - С. 24.
Еремина, И.А. Лабораторный практикум по микробиологии: сборник лабораторных работ / И.А. Еремина, О.В. Кригер; КемТИПП. - Кемерово, 2005. - 116 с.
Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля) / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1983. - 312 с.
Кобелев, К.В. Разработка критериев идентификации кваса: исследование влияния различных микроорганизмов на накопление летучих веществ в квасах / К.В. Кобелев, И.В. Селина, М.С. Созинова, М.А. Зенина // Пиво и напитки. - 2011. - № 1. - С. 23.
Кобелев, К.В. Дрожжи и молочнокислые бактерии в производстве хлебного кваса / К.В. Кобелев, Т.И. Филимонова, О.А. Борисенко // Пиво и напитки. - 2011. - № 2. - С. 30.

How to quote?

About journal