ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАСЛЯНОГО ЭКСТРАКТА КОРИЦЫ В ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ

USING THE CINNAMON OIL EXTRACT FOR MAKING FISH PRESERVES

Kim EN. ^a

Affiliation

a Far Eastern Technical Fisheries University

Copyright ©Lazhenceva et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Quality parameters of the fish preserves, made with addition of the spice-oil extracts on the basis of cinnamon are investigated. It is established that using the spice-oil extracts as a fill when making the preserves, reduces the intensity of microbial processes and reduces the oxidation of lipids in the products during storage. Antiseptic and antioxidant effect of the spice-oil extracts is due to presence of the active lipid-soluble substances of a spice.

Keywords

Fish preserves, spice-oil extracts, storage, antiseptic effects, antioxidant action

REFERENCES

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов / В.А. Галынкин и др. - СПб.: Проспект науки, 2007. - 288 с.
Толкачева, О.В. Влияние барьерных факторов на стойкость пресервов / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк // Рыбная промышленность. - 2006. - № 2. - С. 14-16.
Булдаков, А.С. Пищевые добавки: справочник / А.С. Булдаков. - СПб.: Ut, 1996. - 240 с.
Лаженцева, Л.Ю. Биологическая оценка рыбных продуктов с пищевыми добавками и консервантами / Л.Ю. Лаженцева, Л.В. Шульгина, Г.И. Загородная, О.В. Зимина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 108-110.
Дубровская, Т.А. Антиокислительная активность некоторых натуральных добавок / Т.А. Дубровская // Информационный пакет «Обработка рыбы и морепродуктов». Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. - 1994. - VII (II). - С. 25-29.
Самченко, О.Н. Исследование влияния куркумы на процессы окисления / О.Н. Самченко, О.Г. Чижикова, С.В. Лим // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: сборник материалов III Международного симпозиума. - Владивосток: ТГЭУ, 2008. - С. 63-64.
Мюллер, Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Г. Мюллер, П. Литц, Г.Д. Мюнх. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 344 с.
Экстракция куркумина и его антисептическое действие в пищевых продуктах / Youlin Zhang, Junqi Han, Chenhui Lu // Nongye gongcheng xuebao = Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. - 2005. - № 2. - С. 1444-1448.
Патент 2427277 Российская Федерация, А23D 9/00. Способ получения пищевого масла / Лаженцева Л.Ю., Ким Э.Н., Шульгина Л.В., Шульгин Р.Ю.; заявитель и патентообладатель Дальнев. гос. техн. рыбохоз. ун-т; заявл. 20.08.2009, № 2009131601/13; опубл. 27.08.2011, Бюл. № 24. - 7 с.
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Часть 5. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989. - С. 213-218.
Лаженцева, Л.Ю. Состав и антимикробные свойства липидного экстракта корицы / Л.Ю. Лаженцева, Л.Ю. Самченко, В.Г. Рыбин, Л.В. Шульгина, Э.Н. Ким // Инновавационные технологии переработки продовольственного сырья: материалы Междунар. науч.-техн. конф. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2011. - С. 292-295.
Чумак, А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения / А.Д. Чумак // Известия ТИНРО. - 1995. - Т. 118. - С. 3-18.
Шульгин, Ю.П. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов: монография / Ю.П. Шульгин, Л.В. Шульгина, В.А. Петров. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 124 с.
Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1998. - 244 с.

How to quote?

About journal