ВЛИЯНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ВАРЕНЫХ КОЛБАС

INFLUENCE OF CULTURE LIQUID OF PROPIONIC-ACID BACTERIA UPON BOILED SAUSAGE AMINO-ACID COMPOSITION

Khamaganova I. V. ^a

Darbakova NV. ^a

Zambalova NA. ^a

Affiliation

a The East-Siberia State University of Technology and Managment

Copyright ©Khamaganova et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The article deals with the results of experimental researches on the influence of culture liquid of propionic-acid bacteria upon amino-acid composition of boiled sausages. It has been established that the introduction of the disintegrated culture liquid into boiled sausage formula will increase its biological value.

Keywords

Propionic-acid bacteria, culture liquid, amino-acid composition, boiled sausage

REFERENCES

МУ 2.3.2.2789-10.2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Методические указания по санитарно-эпидемиологической оценке безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов.
Хамагаева, И.С. Исследование качества культуральной жидкости пропионовокислых бактерий / И.С. Хамагаева, Н.В. Дарбакова, Н.А. Хамагаева // Молочная промышленность. - 2009. - № 11. - С. 73.
Хамагаева, И.С. Исследование влияния культуральной жидкости концентрата пропионовокислых бактерий на функционально-технологические свойства мясного фарша / И.С. Хамагаева, Н.В. Дарбакова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: материалы междунар. науч.-практ. конф. - Йошкар-Ола, 2010. - С. 330.
Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: КолосС, 2001. - 371 с.
Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 632 с.
Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. - М.: КолосС, 2007. - 726 с.
Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск, 2001. - 524 с.
Хамагаева, И.С. Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на формирование качества вареных колбас / И.С. Хамагаева, И.В. Хамаганова, Н.В. Дарбакова, Н.А. Замбалова // Все о мясе. - 2011. - № 5. - С. 37-39.

How to quote?

About journal