ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕНООБРАЗУЮЩИХ СВОЙСТВ МОЛОКА ПРИ ОБРАБОТКЕ В РОТОРНО-ПУЛЬСАЦИОННОМ АППАРАТЕ

THE STUDY OF MILK FOAMING PROPERTIES FOR PROCESSING IN A ROTARY-PULSATING MACHINE

V.N. Ivanets ^a

Ivanec G. E. ^a

Svetkina EA. ^a

Affiliation

a Kemerovo Institute of Food Science and Technology

Copyright ©Ivanez et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The article presents the results of the research on the influence of design and operation parameters of rotary-pulse devices on foaming capacity of skimmed milk. It is show that the device with the internal stator and forced feed of air flows is effective for making whipped milk products.

Keywords

Rotary-pulsating machine, foaming capacity, skimmed milk

REFERENCES

Светкина, Е.А. Разработка и исследование многосекционного роторно-пульсационного аппарата для производства аэрированных продуктов питания: автореф. дис. … канд. техн. наук / Светкина Екатерина Александровна. - Кемерово, 2006. - 16 с.
Иванец, Г.Е. Моделирование процесса гомогенизации в РПА с использованием дополнительных конструктивных элементов на основе кибернетического подхода / Г.Е. Иванец, Е.А. Светкина, А.З. Ядута // Деп. в ВИНИТИ. - 2005. - № 779-В2005. - 19 с.

How to quote?

About journal