Перспективы использования амарантовой белковой муки в хлебопечении

Prospects of use an amaranth albuminous flour in bread making

Shmalko N. A. ^a

Chalova I. A. ^b

Romashko N. L. ^a

Affiliation

a ГОУ ВПО "Кубанский государственный технологический университет"

b ГОУ ВПО "Кубанский государственыый технологический университет"

Copyright ©Shmalko et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Work is devoted research of possibility of use perspective for bread making raw materials - the amaranth albuminous flour possessing a valuable chemical compound, food and biological value. During experimental researches it is established, that entering амарантовой torments promotes improvement of quality of baking flour and yeast, half-finished products, finished goods, food and biological value of bread.

Keywords

An amaranth albuminous flour, a chemical compound, technology, bakery products, quality, food and biological value

REFERENCES

Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий [Текст]. - М.: Колос, 2002. - 368 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).
Ключкин, В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. − № 9. - С. 30−33.
Шмалько, Н.А. Разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта [Текст] : … дис. канд. техн. наук : 05.18.01 : защищена 26.05.2005 : утв. 07.10.05 / Шмалько Наталья Анатольевна. - Краснодар, 2005. - 215 с.
Смирнов, С.О. Разработка технологии разделения зерна амаранта на анатомические части и получения из них нативных продуктов [Текст] : … дис. канд. техн. наук : 05.18.01 / Смирнов Станислав Олегович. - Москва, 2006. - 178 с.

How to quote?

About journal