Влияние белкового изолята из подсолнечного шрота на аминокислотный состав хлеба

Influence the protein isolate from sunflower shrot on amino acids structure of bread

Shchekoldina T. V. ^a

Affiliation

a Kuban State Technological University, 2

Copyright ©Shchekoldina et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The data about amino acids structure of protein isolate from sunflower shrot is presented. Influence of various dosages the protein isolate from sunflower shrot on amino acids structure of bread of wheaten and rye grades is investigated.

Keywords

Bread, the protein isolate, amino acids

REFERENCES

Рогов, И.А. Химия пищи [Текст] : Учебник для студ. вузов. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И Дунченко. - М.: КолосС, 2007. - 853 с.
Лищенко В.Ф. Мировая продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960-2005 гг.) [Текст]. - М.: Делипринт, 2006. - 272 с.
Пучкова, Л.И. Технология хлеба [Текст] / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.: ил. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч. III).
Исследовано в России ИКАР - Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.ikar.ru.

How to quote?

About journal