АНАЛИЗ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА В СВЯЗИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЕГО В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ КАПСУЛ

Аnalysis of structure and properties of a dairy-albuminous concentrate in connection with its use in technology of food capsules

Ravnyushkin S. A. ^a

Marina G. Kurbanova ^b

Affiliation

a ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

b ФГОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Copyright ©Ravnyushkin et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Studying of structure and properties of a dairy-albuminous concentrate (DAC) in connection with possibility their use in technology of food capsules. Qualitative characteristics of dairy fibers are investigated, physical and chemical indicators DAC are presented, qualitative and quantitative fractional structure DAC is presented. The way of processing of a DAC in connection with its use in technology of food capsules is chosen.

Keywords

Dairy fibers, fractional structure, processing, food capsules

REFERENCES

Выговский Ю.Н. Желатин-глицериновые «красные» регистрирующие системы с метиленовым голубым / Ю.Н. Выговский, П.А. Дработурин, А.Г. Коноп, С.П. Коноп, А.Н. Малов // Компьютерная оптика. - 1998. - Вып. 18. - 138 с.
Выговский Ю.Н. Управление формированием фазового рельефа в слоях дихромированного желатина / Ю.Н. Выговский, А.Н. Малов, В.С. Фещенко // Компьютерная оптика. - 1997. - Вып. 17. - с. 75.
Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. - М.: Наука, 1974. - 268 с.
Козлов С.Г. Структурирование молочных белковых продуктов / С.Г. Козлов // Молочная промышленность. - 2002. - № 4. - С. 56-57.
Кондратьев В.И. Технология лекарственных форм. Т.1-2 / В.И. Кондратьев. - М.: Медхимия, 1991.

How to quote?

About journal