Формирование качества и товароведная оценка сырного продукта-закуски с термомеханической обработкой и чеддеризацией массы

Snack-type cheese product with mass cheddarization and thermo-mechanical processing: product quality development and merchandise valuation

Marina G. Kurbanova ^a

Affiliation

a ГОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

b Belovo institute (branch) of Kemerovo State University Kemerovskaya region, 652600, Russia

Copyright ©Kurbanova et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Evaluation of the cheese product presented as a snack and produced using new technology has been carried out. Based on the multifactor analysis, the conclusions on its main consumer properties have been made.

Keywords

Merchandise valuation, cheese product, cheddarization, multifactor analysis, consumer properties

REFERENCES

1. Алексеева, Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность. - 1983. - № 4. - С. 27-31.
2. Белова, Г.А. Технология сыра: справочник / Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др.; под общ. ред. Г. Шиллера. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.
3. Велков, Э.Г. Производство сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / Э.Г. Велков // Переработка молока. - 2001. - № 8. - С. 44-47.
4. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3: Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.
5. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 1999. - 448 с.

How to quote?

About journal