ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СПРЕДОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДЕЗОДОРИРОВАННОГО РАПСОВОГО МАСЛА

Substantiation of Technological Parameters of Creamy Vegetable Spreads Manufacture Using Deodorized Rape Oil

Lubov V. Tereshchuk ^a

Saveljev ID. ^a

Affiliation

a Kemerovo Technological Institute of The Food Industry

Copyright ©Tereshchuk et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Technological parameter of creamy vegetable spreads manufacture such as: temperature and the method of dispersion, the rate of processing in the course of cooling and crystallization have been proved.

Keywords

Crystallization, butter formation, polymorphism, emulsification, the content of hard fat

REFERENCES

Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). - Углич, 1998. - 590 с.
Белоусов, А.П. Принцип сокристаллизации триглицеридов молочного жира и образование групп смешанных кристаллов // Труды УкрНИИмясомолпрома. - Киев, 1981. - С. 92-113.
Твердохлеб, Г.В. Закономерности отвердевания молочного жира // Научно-техническая информация. Серия: Молочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1971. - Вып. 11. - С. 23-33.
Терещук, Л.В. Молочно-жировые композиции: аспекты конструирования и использования: монография / Л.В. Терещук, М.С. Уманский; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 209 с.

How to quote?

About journal