СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОГО ЗЕРНА

Improvement of Grain Bread Production Technology

Zibikova GZ. ^a

Ineshina ЕG. ^a

Hamhanova DN. ^a

Affiliation

a The East-Siberia State University of Technology

Copyright ©Zibikova et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Preparation of grain is important in grain bread production. One of its stages is grain steeping. The period of grain wetting ranges from 18 to 48 hours. However, this bread has specific organoleptic properties, adversely affecting the level of its consumption. To intensify the grain wetting process and to improve the consumer properties of grain it is offered to use whey for the grain wetting before dispersion.

Keywords

Grain bread, whey, grain humidity, structural and mechanical parameters of grain

REFERENCES

Пушко, Р. Хлеб третьего тысячелетия / Р. Пушко, Л. Козина // Хлебопечение России. - 2002. - № 12. - С. 28-30.
Стребыкина, А.И. Хлеб и кормит и лечит / А.И Стребыкина, Ф.М Кветный // Хлебопечение России. - 2002. - № 6. - С. 13.
Чубенко, Н.Т. Применение зерна в хлебопечении / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2004. - № 6. - С. 20.
Шишков, Ю.И. Получение хлеба со свойствами продуктов функционального назначения / Ю.И. Шишков, А.А. Рогов // Хлебопечение России. - 2004. - № 2. - С. 22.
Зайцев, В.И. Минеральные вещества зерна пшеницы и продуктов ее переработки / В.И. Зайцев, В.Г. Хомец // Известия вузов. Пищевая технология. - 1982. - № 2.- С. 35-38.

How to quote?

About journal