СЫРЦОВЫЕ ПРЯНИКИ С ЖИДКИМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Spice cakes with liquid vegetable oil

Tamara V. Renzyaeva ^a

Dmitriyeva EV. ^a

Affiliation

a Kemerovo Technological Institute of The Food Industry

Copyright ©Renzyaeva et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The possibility of hard fat replacement in spice cake formulas by liquid vegetable oils with addition of mixtures of food additives having stabilizing action has been investigated. It has been established that the simultaneous application of liquid vegetable oils with stabilizers allows to obtain high quality spice cakes, to improve their nutritional quality and to keep consumer properties in the course of storage for a longer time.

Keywords

Flour confectionery, spice cakes, liquid vegetable oils, stabilizers

REFERENCES

ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. - Введ. 01.01.2010. - М.: Стандартинформ, 2009. - 16 с.
Рензяева, Т.В. Потребительские свойства продуктов переработки крестоцветных масличных культур Сибирского региона: монография / Т.В. Рензяева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 200 с.
Химический состав российских продуктов питания: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
Эйнгор, А.Б. Жиропоглощающая способность порошкообразного сырья кондитерского производства / А.Б. Эйнгор, Н.Н. Портнова, С.Н. Холомонова и др. // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 1996. - № 2. - С. 41-42.
Колпакова, В.В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.Е. Волкова, А.П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. - № 1-2. - С. 34-37.
Быстров, А.В. Формирование показателей качества пшеничной муки для мучных кондитерских изделий: дис. ... канд. техн. наук / Быстров Алексей Валерьевич. - М., 2005. - 255 с.
Максимов, А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства / А.С. Максимов, В.Я. Черных. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 163 с.
Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / утв. ВНИИКП, 1992. - М.: Пищепромиздат, 1992. - 288 с.

How to quote?

About journal