ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НИЗКОЛАКТОЗНОГО МОРОЖЕНОГО

INVESTIGATION OF LOW LACTOSE ICE-CREAM MICROBIOLOGICAL SAFETY

Ivan A. Evdokimov ^a

Kulikova I. K. ^a

Ereshova VD. ^a

Affiliation

a North Caucasus State Technical University

Copyright ©Evdokimov et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

This article focuses onmanufacturing a newfunctional product- low lactose ice-creamtemperedwithenzymatic hydrolysis oflactose.The effect ofenzymatic hydrolysisof lactose in the ice-creammixtureto change themicrobiological indicesandquality of the finishedproduct has been studied.The influence ofenzymatictreatment on thesafety of temperedlow lactoseice-cream has been investigated.The effectof the enzymeβ-galactosidase activity of the drugon the physico-chemical, organoleptic and structural properties ofthe finished product has been studied. The data onthe storage ability oftemperedlow lactoseice-cream are presented.

Keywords

Ice-cream, enzymatic hydrolysis, microbiological safety

REFERENCES

Катри Пеухкури, Ханна Хапонен. Данные исследований непереносимости лактозы. Молочные продукты ValiozeroLactose/ 2008.
Патент 2381692 (13) РФ МПК C1 (51) A23G9/04 (2006.01). Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого «Льдинка» / Мельникова Е.И. (RU), Богданова Е.В. (RU), Мурадова О.А. (RU); заявл. 29.12.2008, опубл. 20.02.2010.
Патент4333954 СШАA23G9/00; A23G9/32; A23G9/02; A23G9/04. Soft ice cream and process for production thereof / Jan Trzecieski(Naerum, DK) заявл. 11.07.1980.; опубл. 06.08.1982.
Храмцов, А.Г. Исследования в области получения безлактозных молочных продуктов / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, В.Д. Эрешова// Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия-2009». - М.: АНО «Молочная промышленность», 2009.
Евдокимов, И.А. Получение продуктов с пониженным содержанием лактозы / И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, В.Д. Эрешова // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета.- 2010. - № 2.
ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Технические условия. - М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2004.
Шевелева, С.А. Микробиологическая безопасность пищевых продуктов и факторы окружающей среды / С.А. Шевелева // Вестник Российской Академии медицинских наук. - 2006. - № 5. - С. 43-52.
Свириденко, Г.М. Молоко-сырье - первая активная точка риска при производстве любых молочных продуктов / Г.М. Свириденко // Основные направления повышения качества молочных продуктов: материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Адлер: Молоко, 2004. - С. 65-73.
Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов / методика № МУК 4.2.1847-04.

How to quote?

About journal