ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОГО СОСТАВА БРЫНЗЫ «АрмянскАЯ» в процессе созревания

INVESTIGATION OF ANISOTROPIC CONTENT OF BRINSEN CHEESE "ARMYANSKAYA" IN THE PROCESS OF RIPENING

Lev А. Ostroumov ^a

Zelenskiy V. A. ^a

Affiliation

a Kemerovo Institute of Food Science and Technology

Copyright ©Ostroumov et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Anisotropic distribution of salt and water for two ways of brinsen cheese "Armyanskaya" ripening at various stages of production (5, 15 and 30 days) has been studied.

Keywords

Salt, moisture, anisotropy, brinsen cheese ripening in the film

REFERENCES

Аджиев, С.А. Технологические особенности производства рассольных сыров с сокращенным сроком созревания /С.А. Аджиев, О.П. Катункина, А.С. Тихомирова// Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: сб. науч. тр. ВНИИМС. - Углич, 1984. - С. 55-63.
Аджиев, С.А. Уточнение режимов посолки и созревания рассольных сыров /С.А. Аджиев, И.У. Рамазанов, Ж.И. Дурова// Молочная промышленность.- 1983. - № 2. - С. 16-19.
Диланян, З.Х. Сыроделие /З.Х. Диланян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.
Рамазанов, И.У. Особенности формирования и прессования рассольных сыров /И.У. Рамазанов и др.// Маслодельная и сыродельная промышленность: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 52 с.
Рамазанов, И.У. Пути интенсификации производства рассольных сыров /И.У. Рамазанов, О.А. Суюнчев, С.А. Аджиев// Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 40 с.
Сагателян, М.В. Разработка технологии нового вида брынзы «Армянская» /М.В. Сагателян// Сыроделие и маслоделие. - 2003. - № 4. - С. 30-31.
Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /под ред С.А. Гудкова. - М.:ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

How to quote?

About journal