ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЫКВЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

PROSPECTS OF USING PUMPKIN IN THE MANUFACTURE OF MINCED MEAT PRODUCTS

Samchenko O. N. ^a

A.Yu. Kiselev ^a

Vershinina AG. ^a

Affiliation

a Far Eastern Federal University

Copyright ©Samchenko et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The chemical composition of three varieties of pumpkins zoned in the Primorsky Kray has been determined. The possibility of using pumpkins to optimize functional and technological properties and the chemical composition of minced meat products has been investigated. The dosage of pumpkin that increases the content of β-carotene in minced meat products to the status of a functional ingredient has been established.

Keywords

Minced meat products, pumpkin, fiber, pectin, β-carotene, functional and technological properties

REFERENCES

Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. - 2005. - № 5. - С. 105-107.
Асланова, М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем / М.А. Асланова [и др.] // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 45-47.
Иванова, Г.В. Моделирование новых видов мясорастительных продуктов / Г.В. Иванова, О.Я. Кольман // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 8. - С. 105-112.
Базарнова, Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов / Ю.Г. Базарнова, В.И. Соскин // Мясная индустрия. - 2005. - № 2. - С. 42-43.
Могильный, М.П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании / М.П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 4. - С. 35-38.
Применение нетрадиционного сырья в технологии мясного производства / О.А. Шалимова // Мясные технологии. - 2007. - № 5. - С. 32.
Бакулина, О.Н. Каротиноиды: извлекаем пользу / О.Н. Бакулина, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингридиенты: сырье и добавки. - 2009. - № 1. - С. 44-46.
Гиро, Т.М. Функциональные мясные продукты с добавлением тыквенного порошка / Т.М. Гиро, С.В. Давыдова // Мясная индустрия. - 2007. - № 10. - С. 43-44.

How to quote?

About journal