Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе

Technology improvement of natural aromatized coffee processing

Vorobyova LN. ^a

Tatarchenko II. ^a

Arkatova AS. ^a

Polovchenya A. A. ^a

Affiliation

a Kuban State University of Technology

Copyright ©Vorobyova et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The production of aromatized coffee is based on extracting of almonds with liquid nitrogen, miscella separation, coffee roasting, its saturation with separated miscella under high pressure, pressure loss, reaching atmospheric pressure with coffee freezing and cryopounding in nitrogen environment.

Keywords

Aromatized coffee, almonds, liquid nitrogen, coffee roasting, miscella, cryopounding of coffee

REFERENCES

1. Гуляев, В.Н. Технология пищевых концентратов. - М.: Изд-во Факториал, 1998. - 304 с.
2. Касьянов, Г.И. Обработка сырья сжиженными и сжатыми газами / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, И. Нематуллаев, В.В. Нестеров. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 40 с.
3. Патент на изобретение РФ 2363224. Способ получения ароматизированного молотого кофе / А.С. Аркатова, О.И. Квасенков, И.И. Татарченко. Заявка № 2008110866 от 24.03.2008. Опубл. 10.08.2009. Бюл. № 22.
4. Патент на изобретение РФ 2365191. Способ производства ароматизированного жареного кофе / А.А. Половченя, О.И. Квасенков, И.И. Татарченко. Заявка № 2008110868 от 24.03.2008. Опубл. 27.08.2009. Бюл. № 24.
5. Чиченов, Э.Г. Кофе натуральный и кофепродукты / ЦНИИТЭИпищепром. - М., 1970. - 68 с.
6. Космодемьянский, Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1997. - С. 135-162.

How to quote?

About journal