Разработка технологии мясных изделий функционального назначения для профилактики селендефицита

Development of meat products technology functionally intended for prevention of selen defficiency

Sleptsova NN. ^a

Irina S. Khamagaeva ^a

Khamaganova I. V. ^a

Affiliation

a The East-Siberia State University of Technology

Copyright ©Sleptsova et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Technology of functionally intended meat specialties for prevention of selen defficiency has been developed. Application of biologically active substance «Selenpropionics» (concentrated biomass of propionic bacteria containing organic selen) permits to reduce a process cycle and produce high quality smoked-and-cooked meat items with functional properties. Technological process specifications have been chosen and substantiated. The experimental industrial test of the designed technology has shown that the experimental data obtained in laboratory conditions are steadily reproduced in industry.

Keywords

Specialties, whole-muscle meat products, propionic acid microorganisms, organically bound selen, quality

REFERENCES

1. Шугурова, Т.Б. Ресурсосберегающие технологии в мясопереработке / Т.Б. Шугурова // Мясные технологии. - 2010. - № 3. - С. 5-7.
2. Россия сосредотачивается на продовольственной безопасности // Все о мясе. - 2010. - № 1. - С. 1.
3. Сенкевич, О.А. Обеспеченность селеном жителей Дальнего Востока / О.А. Сенкевич, Н.А. Голубкина, Н.Ф. Ключникова, З.В. Сиротина, Ю.Г. Ковальский // Вопросы питания. - 2008. - № 2. - С. 67-71.
4. Хамаганова, И.В. Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на окислительные процессы при посоле мяса / И.В. Хамаганова, И.С. Хамагаева, Н.Н. Слепцова // Вестник ВСГТУ. - 2009. - № 3. - С. 52-55.
5. Хамаганова, И.В. Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на органолептические показатели мяса и мясопродуктов / И.В. Хамаганова, И.С. Хамагаева, Н.Н. Слепцова, Л.В. Чид-зо // Биотехнология. Технология пищевых продуктов: сб. науч. тр. / Восточно-Сибирский гос. технол. ун-т. - Улан-Удэ, 2009. - Вып. 16. - С. 67-69.
6. Голубкина, Н.А. Селен в питании. Растения, животные, человек / Н.А. Голубкина, Т.Т. Папазян. - М.: Белый город, 2006. - 250 с.

How to quote?

About journal