Исследование показателя активности воды сухих молочных продуктов

Investigation of water activity index of dry dairy products

Ermolaev VA. ^a

Shushpannikov AB. ^a

Affiliation

a ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Copyright ©Ermolaev et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The present work is devoted to studying the water activity index in dry dairy products. The concept of water activity is described. The peculiarities and techniques of water activity determination in foodstuffs have been considered. The lay out of experimental plant is presented. The results of researches on water activity in dry cheeses and cottage cheese are given.

Keywords

Water activity, dry dairy products, equilibrium, hygroscopic humidity

REFERENCES

1. Буйлова, Л.А. Динамика активности воды / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Переработка молока. - 2009. - № 7. - С. 29.
2. Горобцова, Н.Е. К исследованию диффузии влаги во влажных материалах / Н.Е. Горобцова // Инженерно-физический журнал. - 1970. - Т. XIX. - № 1. - С. 27-33.
3. Камовников, Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников, Л.С. Малков, В.А. Воскобойников. - М.: Агропромиздат, 1985. - 288 с.
4. Раманаускас, Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов / Р.И. Раманаускас. - М.: ЦНИИИТЭИ, 1969. - 32 с.
5. Рогов, И.А. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: обзорная информация / И.А. Рогов, У.Ч. Чоманов, А.М. Бражников и др. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 44 с.

How to quote?

About journal