ВЛИЯНИЕ КАЗЕИНАТА НАТРИЯ И ЭМУЛЬГАТОРОВ НА СВОЙСТВА ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ ГАЗОЖИДКОСТНЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ

The effect of sodium caseinate and emulsifiers on the properties of semifinished whips based on gas-liquid disperse systems

Olga O. Babich ^a

Razumnikova I. S. ^a

S.A. Ivanova ^a

Affiliation

a Kemerovo Technological Institute of The Food Industry

Copyright ©Smetanin et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

The use of semifinished whips based on gas-liquid disperse systems has been considered. The effect of sodium caseinate and emulsifiers on the properties of semifinished whips has been studied. Foaming capacity and viscosity of the whips obtained have been analyzed. The prospects of their use in food technology are discussed.

Keywords

Semifinished whips, sodium caseinate, emulsifiers, foaming capacity, disperse systems, viscosity

REFERENCES

1. Попкова, Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С. 22-23.
2. Клепкер, В.М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий / В.М. Клепкер // Молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С. 12-13.
3. Тиняков, В.Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучок, С.И. Старикова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность». - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 28 с.
4. Просеков, А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем: дис. ... д-ра техн. наук / Просеков Александр Юрьевич. - Кемерово, 2004. - 450 c.
5. Трифонов, И.Ю. Технологии новых белковых продуктов / И.Ю. Трифонов, И.С. Разумникова // Современные аспекты молочного дела в России. - Вологда: Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг Вологодской области, 2007. - С. 65-66.
6. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. - М.: Наука, 1966. - 284 с.

How to quote?

About journal