Abstract

The technology of production of hydro-alcoholic extracts from the needles of Scots pine has been developed. The method of extraction of plant material has been developed and justified. The comparative charac-teristics of the content of extractives in the extracts obtained by different methods are presented. The dependence of the mass fraction of extractives from the time of extraction and concentration of ethanol has been studied. The organolep-tic and physico-chemical quality indices of the functional beverage on the basis of kvass have been examined.

Keywords

Extract, extraction, extractives, functional drink, biologically active substances, needles, pine

REFERENCES

1. Анучин, Н.П. Лесная энциклопедия / Н.П. Анучин, В.Г. Атрохин, В.Н. Виноградов. - М.: Советская энциклопе-дия, 1986. - 632 с.
2. Лаптев, Ю.П. Растения от «А» до «Я» / Ю.П. Лаптев. - М.: Колос, 1992. - 351 с.
3. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. - М.: Агро-промиздат, 1987. - 188 с.
4. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. - СПб.: Про- фессия, 2004. - 536 с.
5. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учеб. для нач. проф. образования / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.
6. Соренсон, Д. Функциональные напитки и напитки специального назначения / Д. Соренсон, Д. Боуг // Индустрия напитков. - 2011. - № 1. - С. 36-43.
7. ГОСТ 21908-93. Трава душицы. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 7 с.
8. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В1, В2, РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: Изд-во стандартов, 1954. - 48 с.