ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

SMALL PIECE BAKERY GOODS PRODUCTION TECHNOLOGY BASED ON PARTIALLY BAKED SEMI-FINISHED PRODUCTS

Abstract
The production of small piece bakery goods based on partially baked semi-finished products not subjected to freezing has been examined. Established was the partial baking minimum length limit providing semi-finished products 6 with optimal processing properties. The possibility of storing partially baked semi-finished products at (5±2) °C for twelve hours and at (20±2) °C for six days without reducing their quality including microbiological purity was revealed.
Keywords
Partially baked semi-finished products, level of product preparedness, thorough baking, piece baking through
REFERENCES
  1. ГОСТ Р 52697-2006. Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия. - Введ. 01.01.2008. - М.: Стандартинформ, 2007. - 19 с.
  2. Мартыненко, Н.С. Определение прибором «Структурометр 1» физико-механических свойств формирующегося при выпечке мякиша сдобных булочных изделий / Н.С. Мартыненко, А.С. Романов, В.Ю. Богер // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 2. - С. 16-21.
  3. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / ВНИИХП, НПО «Хлеб-пром». - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.
  4. Романов, А.С. Объективные признаки завершения процесса пропекания мякиша хлебобулочных изделий / А.С. Ро-манов, Н.С. Мартыненко, В.Ю. Богер // Хлебопродукты. - 2011. - № 8. - С. 52-54.
  5. Кульп, К. Производство изделий из замороженного теста: монография / К. Кульп, К. Лоренц, Ю. Бруммер; пер. с англ., под общ. ред. И.В. Матвеевой. - СПб.: Профессия, 2005. - 288 с.
  6. Кичаева, Т.Г. Контроль качества продуктов отрасли: лабораторный практикум / Т.Г. Кичаева; Кемеровский техно-логический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.
How to quote?
About journal