«Department of scientific and publishing activities»
Ru En
Open access
Subscription/purchasing
Submit manuscript
Home >Food Processing: Techniques and Technology > Archive > Volume 24, Issue 1, 2012 > EFFECT OF PROTEOLYTIC ACTIVITY OF BACTERIA ON THE QUALITY OF MARINE RAW MATERIALS
ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

EFFECT OF PROTEOLYTIC ACTIVITY OF BACTERIA ON THE QUALITY OF MARINE RAW MATERIALS

Lazhenceva Lubov. Yu. a
Affiliation
a Far Eastern Technical Fisheries University
Copyright ©Lazhenceva et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.
Abstract
The micro-organisms of marine raw materials are studied. The quantitative evaluation of their proteolytic activity is established. The bacteria of the Pseudomonas genus are characterized by the highest proteolytic activity and growth rate, and cause hydrolytic changes in raw fish and invertebrates and lower their quality at low temperature of storage.
Keywords
Fish, invertebrates, microorganisms, proteolytic activity, non-protein nitrogen, rheological properties
REFERENCES
  1. Козарева, М. Протеолитическая активность некоторых условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления / М. Козарева, Р. Еникова, Б. Симова, М. Йорданова // Вопросы питания. - 1982. - № 1. - С. 53-56.
  2. Шульгина, Л.В. Микрофлора дальневосточных морей и ее влияние на продукцию из промысловых гидробионтов / Л.В. Шульгина, Г.И. Загородная, Ю.П. Шульгин, Т.М. Бывальцева, Л.М. Галкина // Гигиена и санитария. - 1995. - № 1. - С. 14-16.
  3. Шульгина, Л.В. Научное обоснование летальности процессов стерилизации консервов из морских гидробионтов: автореф. дис. … д-ра биол. наук. - М., 1995. - 42 с.
  4. Лаженцева, Л.Ю. Контаминация микроорганизмами объектов морской среды залива Петра Великого // Материалы III Международной научной конференции «Рыбохозяйственные исследования Мирового Океана». - Ч. 2. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. - С. 64-65.
  5. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М.: Изд-во стандартов, 1994.
  6. Никитин, В.М. Справочник методов биохимической экспресс-индикации микробов. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1986. - 296 с.
  7. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Метод определения протеолитической активности. - М.: Изд-во стандартов, 1988.
  8. Каверзнева, Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. - 1971. - Т. 7. - Вып. 2. - С. 225-228.
  9. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов: справочник / Г.В. Полыгалина, В.С. Чередниченко, Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 375 с.
  10. Садовая, Т.Н. Изучение активности ферментных систем плесневых грибов / Т.Н. Садовая // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 1(20). - С. 45-50.
How to quote?
About journal

Contents
Abstract
Keywords
References
Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology) uses cookies. By continuing to use the portal, you agree to the storage and use of cookies by the portal and partner sites on your device.
Manage files