Ресурсный анализ региональных источников пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

Аффилиация

a ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

b ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет» Кемеровский институт (филиал)

Все права защищены ©Киселев и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Работа выполнена с целью анализа рынка муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта Кузбасса и обеспеченности потребностей населения в данной продукции региональных производителей. В ходе экспериментальных исследований проведена сравнительная оценка показателей качества муки различных производителей, представленных в розничной торговле Кемеровской области.

Ключевые слова

Мука, рынок, региональные источники, показатели качества, хлебопекарные свойства, Flour, market, regional sources, quality indicators, baking properties

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.ГОСТ Р 52189-2003. Национальный стандарт Российской Федерации «Мука пшеничная». Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 7 с.
2.ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 8 с.
3.ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. - М., 1988. - 14 с.
4.Кемерово, 2008: стат. сб. Ч. 1. - Кемерово: Кемеровостат, 2009. - 116 с.
5.Химический состав российских продуктов питания: справочник / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: Де Ли принт, 2002. - 236 с.

Как цитировать?

О журнале

Скачать