Аннотация

Установлено, что вакуумно-импульсный метод сушки приводит к снижению содержания ароматобразующих компонентов в съедобных грибах (лисичках настоящих и опятах осенних).

Ключевые слова

Грибы, летучие компоненты, вакуумно-импульсная сушка, Mushrooms, volatile compounds, vacuum-pulse drying

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1. Жук, Ю.Т. Исследование съедобных грибов в связи с проблемой эффективного использования природных ресурсов: автореф. дис. … д-ра техн. наук: 05.18.15 / Жук Ю.Т. - М.: М. ин-т нар. хоз. им. Г.В. Плеханова, 1975. - 48 с.
2. 2. Fischer, K.-H. Volatile compounds of importance in the aroma of mushrooms (Psalliota bispora) / K.-H. Fischer, W. Grosch // Le-bensm. Wiss. Technol. - 1987. - V. 20. - № 3. - P. 233-236.
3. 3. Мишарина, Т.А. Влияние термической обработки на состав летучих компонентов белых грибов (Boletus edulis) / Т.А. Мишарина и др. // Химия растительного сырья. - 2008. - № 3. - С. 97-101.
4. Maga, J.A. Mushroom Flavor / Joseph A. Maga // J. Agric. Food Chem., 1981. - Vol. 29. - № 1. - P. 4-7.
5. Mau, J.-L. Flavor compounds in straw mushrooms Volvariella volvacea harvested at different stages of maturity / J.-L. Mau, C.-C. Chyau, J.-Y. Li, Y.-H. Tseng // J. Agric. Food Chem. - 1997. - V. 45. - № 12. - P. 4726-4729.
6. Pinho, P.G. Correlation between the pattern volatiles and the overall aroma of wild edible mushrooms / P.G. de Pinho, B. Ribeiro, R.F. Gonçalves, P. Baptista, P. Valentão, R.M. Seabra, and P.B. Andrade // J. Agric. Food Chem. - 2008. - V. 56. - P. 1704-1712.