ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА

Неверов Е. Н. ^a

Аффилиация

a ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Все права защищены ©Буянов и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Researches on changes of a temperature field and heat-rejection kinectics while cooling fish with carbon dioxide have been done. The density values of a heat flow and a heat-conduction coefficient have been defined at various variants of applying snow-like СО. It has been established that for more effective application of carbon dioxide, it is expedient to introduce it both on internal and external fish surfaces.

Ключевые слова

Рыба, диоксид углерода, сублимация, температурное поле, плотность теплового потока, теплопроводность, температура, изотермы, Fish, carbon dioxide, sublimation, temperature field, heat flow density, heat conductivity, temperature, isotherms

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

www.ikc-apk.kuban.ru
Буянов, О.Н. Исследование работы генератора-дозатора снегообразного диоксида углерода / О.Н. Буянов, А.А. Горохов, Е.Н. Неверов // Вестник Международной академии холода. - 2005. - № 4. - С. 20-21.

Как цитировать?

О журнале

Скачать