Влияние вида колбасных оболочек на качество мясопродуктов при хранении

Забалуева Ю. Ю. ^a

Аффилиация

a ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

Все права защищены ©Харпак и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

В статье изучено влияние вида колбасных оболочек на качество мясных изделий при хранении. Представлены результаты микробиологического, химического, структурно-механического анализов вареных колбасных изделий, выработанных в различных оболочках. Установлено, что качество вареных колбас и их срок хранения зависят от вида колбасных оболочек.

Ключевые слова

Качество, колбасная оболочка, изделия, срок хранения, Quality, sausage casing, items shelf-life of meat products

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 2002. - 164 с.

Как цитировать?

О журнале

Скачать