На сайте журнала ведутся технические работы. Старая версия сайта находится по адресу https://old-fptt.kemsu.ru
ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

Качество и оптимальный срок лежкости капусты белокочанной позднего срока созревания

Аннотация
Введение. Послеуборочная сохраняемость капусты непродолжительна. Поэтому в марте – апреле возникает дефицит ее продукции из-за низкой лежкости и неправильного определения оптимальных сроков реализации. Цель исследования – установить качественные показатели и оптимальный срок лежкости капусты белокочанной позднего срока созревания для дальнейшей разработки технологической схемы конвейера реализации кочанов. Объекты и методы исследования. 11 позднеспелых сортообразцов капусты белокочанной. Почва под опытами аллювиальная луговая, фон удобрений – N150P150K180. Объединенную пробу закладывали в хранилище в деревянные контейнеры емкостью 200–250 кг, в которых послойно размещали 25 предварительно взвешенных и маркированных кочанов. Продукцию хранили в холодильной камере при температуре от 0 до +1 °С и относительной влажности воздуха 90–95 % до 7 месяцев в зависимости от сортообразца. В конце периода хранения учитывали выход товарной продукции, убыль массы, потери от болезней, в т. ч. по видовому составу. Результаты и их обсуждение. Наибольший выход продукции после хранения получен у гибридов Герцогиня F1 (80,4 %), Килатон F1 (78,6 %) и Бомонд Агро F1 (77,7 %). Построение криволинейной зависимости общих потерь продукции от сроков хранения позволило выявить оптимальные сроки лежкости (до 5–6 месяцев). Выход товарной продукции положительно тесно связан с содержанием сухого вещества в кочанах (r = 0,81), положительно средне – с содержанием аскорбиновой кислоты (r = 0,52), моносахаров (r = 0,55) и нитратов (r = 0,55). Убыль массы имела отрицательную среднюю связь с содержанием сухого вещества ( r = –0,55), аскорбиновой кислоты (r = –0,49) и нитратов (r = –0,59). Выводы. Оптимальный срок хранения для большинства сортов и гибридов капусты белокочанной – 4–5 месяца. Рентабельное хранение кочанов гибридов отечественной селекции Бомонд Агро F1, Герцогиня F1, Идиллия F1 и Килатон F1, демонстрирующих значимые результаты импортозамещения, возможно до 5–6 месяцев. Это позволяет обеспечить потребление россиянами капусты белокочанной в зимне-весенний период. Для бесперебойного снабжения населения капустой белокочанной в течение круглого года следует проводить испытания перспективных позднеспелых гибридов с лежкостью кочанов до 7 месяцев.
Ключевые слова
Капуста белокочанная , сорт , гибрид , качество , сохраняемость , потери , болезнеустойчивость , лежкость
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  1. Овощи в системе обеспечения продовольственной безопасности России / А. В. Солдатенко [и др.] // Овощи России. 2019. Т. 46. № 2. С. 9–15. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2019-2-9-15.
  2. Physicochemical quality changes in Chinese cabbage with storage period and temperature: A review / J.-Y. Shim [et al.] // Journal of Biosystems Engineering. 2016. Vol. 41. № 4. P. 373–388. https://doi.org/10.5307/JBE.2016.41.4.373.
  3. Quantitative analysis of glucosinolate content in Chinese cabbages under different storage conditions / D.-G. Kim [et al.] // Journal of Biosystems Engineering. 2020. Vol. 45. № 2. P. 57–64. https://doi.org/10.1007/s42853-020-00044-z.
  4. Statistical modeling for estimating glucosinolate content in Chinese cabbage by growth conditions / D.-G. Kim [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018. Vol. 98. № 9. P. 3580–3587. https://doi.org/10.1002/jsfa.8874.
  5. Effect of cold storage on the contents of glucosinolates in Chinese cabbage (Brassica rapa L. Ssp. Pekinensis) / D. S. Lee [et al.] // South Indian Journal of Biological Sciences. 2015. Vol. 1. P. 38–42.
  6. Effect of CPPU on postharvest attributes of Chinese flowering cabbage during storage / F. Li [et al.] // Postharvest Biology and Technology. 2021. Vol. 174. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020.111438.
  7. Šamec D., Pavlović I., Salopek-Sondi B. White cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. alba): botanical, phytochemical and pharmacological overview // Phytochemistry Reviews. 2017. Vol. 16. № 1. P. 117–135. https://doi.org/10.1007/s11101-016-9454-4.
  8. Монахос Г. Ф., Во Тхи Н. Х., Джалилов Ф. С.-У. Проявление симптомов сосудистого бактериоза у капустных растений с различными генами устойчивости в зависимости от концентрации инокулюма Xanthomonas campestris pv. campestris // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2015. № 1. С. 26–34.
  9. Вирченко И. И., Янченко Е. В. Результаты сортоиспытания среднепоздних сортов и гибридов капусты белокочанной и их лежкоспособность // Картофель и овощи. 2021. № 1. С. 21–24. https://doi.org/10.25630/PAV.2021.57.43.001.
  10. Биологические и технологические аспекты хранения овощей и плодов / В. А. Борисов [и др.]. М.: РГАУ – МСХА, 2019. 232 с.
  11. Кузнецова Т. А., Кашнова Е. В. Влияние удобрений на сохраняемость капусты белокочанной в условиях Западной Сибири // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2019. Т. 171. № 1. С. 15–20.
  12. Влияние макро- и микроэлементов на урожайность и качество капусты белокочанной в условиях Лесостепи Западной Сибири / Н. В. Гоман [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2019. Т. 146. № 5. С. 9–15.
  13. Королева С. В., Дякунчак С. А., Юрченко С. А. Создание гибридов F1 капусты белокочанной с комплексной устойчивостью на юге России // Овощи России. 2019. Т. 48. № 4. С. 16–20. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2019-4-16-20.
  14. Продуктивности, качество и сохраняемость сортов и гибридов капусты белокочанной разных групп спелости / А. Р. Бебрис [и др.] // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. 2020. Т. 29. С. 95–100. https://doi.org/10.30679/2587-9847-2020-29-95-100.
  15. Методические указания по проведению научно-исследовательских работ по хранению овощей. М.: ВАСХНИЛ, 1982. 34 с.
  16. Литвинов С. С. Методика полевого опыта в овощеводстве. М.: Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства, 2011. 648 с.
  17. Tůma R., Goliáš J. Half-cooling time of cabbage stored in a refrigerated room // Horticultural Science. 2020. Vol. 47. № 2. P. 93–99. https://doi.org/10.17221/136/2018-HORTSCI.
  18. Geeson J. D., Browne K. M. Controlled atmosphere storage of winter white cabbage // Annals of Applied Biology. 1980. Vol. 95. № 2. P. 267–272. https://doi.org/10.1111/j.1744-7348.1980.tb04746.x.
  19. Методы диагностики возбудителей заболеваний овощных культур / Д. З. Богоутдинов [и др.]. М.: Росинформагротех, 2020. 116 с.
  20. Инфекционные болезни растений: этиология, современное состояние, проблемы и перспективы защиты растений / П. А. Назаров [и др.] // Acta Naturae. 2020. Т. 12. № 3. С. 46–59. https://doi.org/10.32607/actanaturae.11026.
  21. Increased phenylalanine levels in plant leaves reduces susceptibility to Botrytis cinerea / M. Oliva [et al.] // Plant Science. 2020. Vol. 290. https://doi.org/10.1016/j.plantsci.2019.110289.
  22. Regulation of conidiation in Botrytis cinerea involves the light-responsive transcriptional regulators BcLTF3 and BcREG1 / B. Brandhoff [et al.] // Current Genetics. 2017. Vol. 63. № 5. P. 931–949. https://doi.org/10.1007/s00294-017-0692-9.
  23. Lignin-based barrier restricts pathogens to the infection site and confers resistance in plants / M.-H. Lee [et al.] // EMBO Journal. 2019. Vol. 38. № 23. https://doi.org/10.15252/embj.2019101948.
  24. Vicente J. G., Holub E. B. Xanthomonas campestris pv. campestris (cause of black rot of crucifers) in the genomic era is still a worldwide threat to brassica crops // Molecular Plant Pathology. 2013. Vol. 14. № 1. P. 2–18. https://doi.org/10.1111/j.1364-3703.2012.00833.x.
  25. Орынбаев А. Т., Джалилов Ф. С.-У., Монахос Г. Ф. Методы оценки и характер наследования стеблевой устойчивости к сосудистому бактериозу у белокочанной капусты // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2019. № 1. С. 45–55.
  26. Colonization of siliques and seeds of rapid cycling Brassica oleracea plants by Xanthomonas campestris pv. campestris after spray-inoculation of flower clusters / J. van der Wolf [et al.] // European Journal of Plant Pathology. 2019. Vol. 154. № 2. P. 445–461. https://doi.org/10.1007/s10658-019-01668-4.
  27. The change of bacterial spectrum after storage of X. campestris pv. campestris inoculated cabbage heads (Brassica oleracea var. capitata L.) / L. Ragasová [et al.] // Agronomy. 2020. Vol. 10. № 3. https://doi.org/10.3390/agronomy10030443.
Как цитировать?
Качество и оптимальный срок лежкости капусты белокочанной позднего срока созревания. Техника и технология пищевых производств, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 690-700
DOI
http://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-4-690-700
Издатель
Кемеровский государственный университет
https://kemsu.ru
ISSN
2074-9414 (Print) /
2313-1748 (Online)
О журнале