ИЗМЕНЕНИЕ АКТИВНОСТИ ТКАНЕВЫХ ПРОТЕИНАЗ МЯСА МАРАЛОВ ПО СТАДИЯМ ПРОЦЕССА АВТОЛИЗА

Статья ретрагирована 15.03.2022

Аффилиация

a профессор кафедры «Технология продуктов питания» АО «Алматинский технологический университет»

b доцент кафедры «Технология производства и переработки продуктов животноводства» АО «Казахский агротехнический университет»

Все права защищены ©Узаков и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

В статье поставлена цель: провести исследования активности тканевых ферментов - катепсинов и кальпаинов - мышц мяса маралов в процессе автолиза. Для ускорения процесса автолиза мяса маралов авторы в данной работе использовали механическую обработку в массирующих устройствах.

Ключевые слова

Мясо маралов, протеолитические ферменты, катепсины, кальпаины, массирование, автолиз, Siberian stag meat, proteolytic enzymes, cathepsins, calpains, massaging, autolysis.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Узаков, Я.М. Научно-практические аспекты комплексной переработки баранины: автореф. дис. … д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 17.10.2006 / Узаков Ясин Маликович. - Кемерово, 2006. - 39 с.
Кудряшов, Л.С. Влияние электростимуляции на внутриклеточную концентрацию ионов кальция и активность кальпаина мышечной ткани с различным характером автолиза / Л.С. Кудряшов, А.В. Полякова, О.А. Кудряшова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 5. - С. 26-28.
Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для вузов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов; ред. Н.В. Куркина. - М.: Колос, 2001. - С. 288-292.
Пат. 2062472 Российская Федерация, G01N33/68, G01N33/48. Способ определения активности аденозинтрифосфотаз поверхностной клеточной мембраны клеток эукариот / С.Н. Москвина, В.Я. Арион; заявитель и патентообладатель С.Н. Москвина. - № 93054880/14; заявл. 09.12.1993; опубл. 20.06.1996.

Как цитировать?

О журнале

Скачать