ИННОВАЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЗ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК

Галстян А. Г. ^c

Аффилиация

a старший научный сотрудник ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии

b инженер II категории ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии

c заведующий лабораторией ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии

Все права защищены ©Червецов и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Разработаны способы производства сливочного масла из высокожирных сливок: методом вакууммаслообразования, методом охлаждения высокожирных сливок в среде инертного газа (азота) с начальной температурой -195 °С и комбинированным методом с охлаждением масляного зерна в холодной пахте. Наглядно представлено соответствующее оборудование. Установлено, что наиболее перспективным способом получения масляного зерна из высокожирных сливок является комбинированный метод. Полученное при этом масляное зерно (в смеси с пахтой) удобно для последующей обработки и сравнительно легко позволяет регулировать содержание сухого обезжиренного остатка и влаги.

Ключевые слова

Высокожирные сливки, метод преобразования высокожирных сливок, метод сбивания, маслообразователь, High fat cream, method of high fat cream conversion, method of churning, butter-working machine

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Гуляев-Зайцев, С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 135 с.
Грищенко, А.Д. Сливочное масло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 293 с.
Ересько, Г.А. О некоторых показателях кристаллизации молочного жира в зависимости от скорости охлаждения / Г.А. Ересько и др. // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. - 1969. - № 14. - С. 125-128.
Твердохлеб, Г.В. Образование кристаллов молочного жира в зависимости от его химического состава и условий охлаждения / Г.В. Твердохлеб и др. // XIX Международный конгресс по молочному делу. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 86-88.
Влодавец, И.Н. Процессы структурообразования и их роль в производстве сливочного масла, выработанного поточным способом / И.Н. Влодавец и др. - М., 1957. - С. 10-14.
Кузьмин, Ю.Н. Исследование некоторых параметров процесса вакууммаслооборудования и создание конструкции маслообразователя непрерывного действия: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М., 1974. - 24 с.
Мурашова, Р.Н. Исследование процессов получения сливочного масла при охлаждении высокожирных сливок в атмосфере азота: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М., 1977.
Авторское свидетельство № 1308276. Установка для получения сливочного масла / Виноградов А.А., Червецов В.В., Шендер Э.Г., Вязьмин Ф.А., Кузьмин Ю.Н., Яшин В.К., Головков В.П., Вышемирский Ф.А., Климов В.П. от 03.07.1985 г.
Вышемирский, Ф.А. Разработка технологии поточного производства сливочного масла с применением охлаждения высокожирных сливок: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М., 1963. - 24 с.

Как цитировать?

О журнале

Скачать