Аффилиация
a ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
b ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Все права защищены ©Попов и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.
Аннотация
В данной статье рассматривается проблема концентрирования соков методом омического (прямого) нагрева. Авторами были проведены постановочные экспериментальные исследования на трех разновидностях соков. Установлено, что процесс концентрации соков омическим нагревом является безынерционным, поэтому процесс пенообразования при омическом нагреве соков легко управляется путем корректировки напряжения. Также процесс обладает возможностью поддерживать постоянную температуру раствора, исключая перегрев, коагуляцию и обеспечивает сохранность БАВ. Масса электродов в процессе нагрева не изменяется. На основании анализа полученных результатов, а также привлечения имеющихся данных из других областей применения омического нагрева жидких сред предполагается изготовление экспериментальной установки омического нагрева соков с коаксиальным размещением электродов и системой автоматизации параметров процесса.
Ключевые слова
Прямой нагрев,
энергозатраты,
выпаривание,
пенообразование.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Журавков, А. Аналитический обзор применения омического нагрева в пищевых технологиях // Сайт кафедры электротехники Национального университета пищевых технологий, Украина, 2010. – Web: www.oh.co.ua
- Суханова, Р.С. Современные промышленные способы очистки картофеля // Агроголландия. – 1993. – № 3/4. – С. 9.
- Сайт государственного агрикультурного центрального университета штата Луизиана, США. – Web: http://www.lsuagcenter.com/
- Chen, P., Ruan, R., X. Ye, C. Doona, and I. Taub. Ohmic heating in the nutrition handbook for food processors. USA, 2001. University of Minessota.
- Пьянков, А.Г. Исследование прямого электрического нагрева при упаривании растворов химически чистых суль-фатов меди и никеля: дис. ... канд. техн. наук. – Томск, 1979. – 145 с.
- Пронович, А.С. Разработка процесса и аппаратуры с прямым электрическим нагревом для десорбции фтористого водорода из фторсернокислотных растворов: дис. ... канд. техн. наук. – Ставрополь, 1985. – 172 с.
- Лейтес, И.Л. Теория и практика химической энерготехнологии / И.Л. Лейтес, М.Х. Сосна, В.П. Семенов. – M.: Химия, 1988. – 280 c.
- А.с. 1353452 СССР, МКИ4 В 01 Д1/10. Выпарной электродный аппарат (его варианты) / В.И. Косинцев, M.В. Хра-менкова, А.Г. Пьянков, В.П. Пищулин, В.Р. Риффель, А.С. Пронович. – 4 с.
- Косинцев, В.И. Основы проектирования химических производств: учебник для вузов / В.И. Косинцев и др.; под ред. А.И. Михайличенко. – М.: ИКЦ «Академкнига», 2005. – 332 с.
