ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Аффилиация

a ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Все права защищены ©Смирнова и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Представлен метод по установлению оптимальных температурно-временных режимов охлаждения кисломолочных продуктов, предусматривающий введение технологических ограничений, обусловленных необходимостью сохранения качества готовой продукции. Рассмотрен процесс, основанный на анализе математической модели нестационарного теплообмена охлаждения кислотных сгустков при производстве йогуртов термостатным способом.

Ключевые слова

Кислотный сгусток, йогурт, температура охлаждения, продолжительность охлаждения

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 2002. - № 9. - С. 31-32.
Зобкова, З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С. 18-19.
Теплофизические свойства рабочих тел и процессы криогенной техники: межвузовский сборник научных трудов. - Л.: [б. и.], 1988. - 150 с.
Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. - 2-е изд., перераб. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271 с.

Как цитировать?

О журнале

Скачать