ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО АДАПТОГЕНА В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ИНГРЕДИЕНТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ ХЛЕБА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Смертина Е. С. ^a

Федянина Л. Н. ^b

Зинатуллина К. Ф. ^c

Лях В. А. ^b

Аффилиация

a ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет», Школа экономики и менеджмента

b ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет», Школа биомедицины

c ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет»

Все права защищены ©Смертина и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Рассмотрена возможность использования элеутерококка колючего как функционального ингредиента для производства нового вида хлебобулочного изделия лечебно-профилактической направленности, в частности адаптогенного действия. Определено влияние элеутерококка колючего на качество сырья и готовых изделий (реологические свойства теста, органолептические и физико-химические показатели хлеба). На модели животных доказана эффективность нового вида хлебобулочного изделия.

Ключевые слова

Хлебобулочные изделия, элеутерококк колючий, адаптогены, качество, функциональные свойства, исследования на животных

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Смертина, Е.С. Маркетинговые исследования ассортимента и потребительских предпочтений в отношении обогащенных хлебобулочных изделий на рынке Владивостока / Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, В.А. Лях // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 3. - С. 52-57.
Смертина, Е.С. О возможности использования адаптогенов растительного происхождения в хлебопечении / Е.С. Смертина // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 7. - С. 7-12.
Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873. - 4 с.
Брехман, И.И. Элеутерококк / И.И. Брехман. - М.: Наука, 1968. - 186 с.
Никольский, Б. П. Справочник химика. Т. 2. Основные свойства неорганических и органических соединений / Б.П. Никольский. - Л.: Химия, 1971. - 1168 с.
Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004 - 26 с.
Чижикова, О.Г. Технология хлебопечения: учеб. пособие / О.Г. Чижикова. - Владивосток: ДВГАЭУ, 1999. - 184 с.
ГОСТ Р 52349 - 2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - Введен 2006-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.
Лабораторные животные: Разведение, содержание, использование в эксперименте / И.П. Западнюк и др. - Киев: Высшая школа, 1974. - 303 с.
Изучение влияния тимоптина на поведение экспериментальных животных/ Ю. В. Буров и др. // Бюл. эксперим. биологии и медицины. - 1996. - Т. 121, № 33. - С. 285-287.

Как цитировать?

О журнале

Скачать