Аннотация

Грибы обладают способностью накапливать пестициды, токсичные элементы и радиоактивные изотопы из окружающей среды, причем концентрация токсикантов в них становится выше, чем в субстрате, на котором грибы растут. В статье представлены результаты исследований органолептических показателей, показателей безопасности свежих грибов - вешенок, культивируемых на предприятиях Челябинской области. Установлено, что свежие вешенки от компании «Грибной двор» имеют явные признаки спелости и наибольший процент механических повреждений; как следствие, после отваривания грибов получен недостаточно прозрачный бульон, с невыраженным грибным вкусом и ароматом, что в итоге обусловило относительно низкую балльную оценку за органолептические показатели. Результаты изучения показателей безопасности (содержания токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов) свидетельствуют о низких концентрациях ксенобиотиков в грибах от анализируемых производителей: ООО СПППГ «Камела» (Челябинская область, Еткульский район, п. Белоносово), ООО «Кристалл» (Челябинская область, Чесменский район, с. Чесма), компании «Грибной двор» (Челябинская область, г. Копейск). По итогам исследований установлено, что качество вешенок, выращенных в условиях ООО СПППГ «Камела» и ООО «Кристалл», соответствует требованиям отечественной нормативной документации (ТР ТС 021/2011, СП 2.3.4.009-93) и требованиям международных стандартов (ЕЭК ООН FFV-54, CODEX STAN 38-1981), что подтверждает возможность их беспрепятственной реализации в торговой сети. Грибы, культивируемые компанией «Грибной двор», несмотря на свою доброкачественность и безопасность, должны быть направлены на дополнительную сортировку илиреализовыватьсяпосниженной цене.

Ключевые слова

Грибы, вешенки, ксенобиотики, безопасность, качество, культивирование в регулируемых условиях

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бакунин, В.А. Комплексный доклад о состоянии окружающей среды Челябинской области в 2005 г. / В.А. Бакунин. - Челябинск, 2006. - 46 с.
2. Бердышев, С.Н. Грибы / С.Н. Бердышев. - М.: Мир книги, 2003. - 191 с.
3. Все о съедобных грибах: атлас-справочник. - Bestiary, 2013. - 128 c.
4. Гертман, А.М. Незаразная патология крупного рогатого скота в техногенных провинциях Южного Урала и способы ее коррекции: дис. … д-ра вет. наук / А.М. Гертман. - Казань, 2005. - 427 с.
5. Грибовский, Г.П. Биогеохимические провинции Урала и проблемы техногенеза / Г.П. Грибовский, Ю.Г. Грибовский, Н.А. Плохих // Техногенез и биогеохимическая эволюция таксонов биосферы. - М.: Наука, 2003. - 362 с.
6. Грибовский, Ю.Г. Научное обоснование комплекса мероприятий по снижению влияния никеля на организм домашних животных и санитарное качество продуктов животноводства в природно-техногенных провинциях Южного Урала: автореф. дис. … д-ра вет. наук / Ю.Г. Грибовский. - Троицк, 2000. - 46 с.
7. Духовная, Н.В. Влияние радиационного и химического загрязнения водоемов ПО «Маяк» на состояние фитопланктонных сообществ / Н.В. Духовная, Д.И. Осипов, Г.А. Тряпицына // Вопросы радиационной безопасности. - 2011. - №1. - С. 24-36.
8. Иванов, Д.В. Радиоэкологические исследования уровней облучения жителей Уральского региона методом ЭПР дозиметрии: дис. … канд. физ.-мат. наук / Д.В. Иванов. - Екатеринбург, 2005. - 147 с.
9. Ильина, Т.А. Грибы: атлас-определитель / Т.А. Ильина. - М.: Эксмо, 2014. - 256 с.
10. Копыльцов, С.В. Создание исходного материала для селекции гибридных штаммов Pleurotus (Fr.) P. Kumm на основе метода отбора гаплотипов с повышенной активностью лакказ: дис. … канд. биол. наук / С.В. Копыльцов. - Краснодар, 2009. - 127 с.
11. Онищенко, Г.Г. Радиационная обстановка на территории РФ по результатам радиационно-гигиенической паспортизации / Г.Г. Онищенко // Гигиена и санитария. - 2009. - № 3. - С. 4-7.
12. Уткин, В.И. Радиоактивные беды Урала / В.И. Уткин, М.Я. Чеботина, А.В. Евстигнеева. - Екатеринбург: УрО РАН, 2000. - 236 с.
13. Экспертиза грибов: учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 256 с.