Изучение состава молочно-белковых концентратов

Гутов Н. Ю. ^b

Лукин А. А. ^c

Аффилиация

a заведующая кафедрой технологии молока и молочных продуктов, ФГБОУ ВО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)", профессор, доктор технических наук

b аспирант кафедры технологии молока и молочных продуктов, ФГБОУ ВО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)",

c аспирант кафедры биотехнологии, ФГБОУ ВО "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)"

Все права защищены ©Смирнова и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

DOI: http://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-1-85-90

Аннотация

Появление молочных продуктов, обогащенных молочно-белковыми концентратами, связано с низким уровнем потребления белка населением. В статье представлены результаты исследования состава двух образцов молочно-белковых концентратов – Promilk 852 FBI и Promilk Kappa Optimum с целью дальнейшего применения их в производстве молочных продуктов. Определены фракции белков молочно-белковых концентратов с применением величины молекулярного веса. В результате электрофоретического разделения фракций белков методом свободного электрофореза с помощью ячейки для электрофореза MINI-PROTEAN получена исходная электрофореграмма. В изученных образцах идентифицировано количество фракций сывороточных белков и казеина. Рассчитаны абсолютные значения фракций сывороточных белков и казеина в образцах молочно-белковых концентратов. На основании полученных значений фракций сывороточных белков и казеина определено их процентное содержание в молочно-белковых концентратах. Полученные результаты позволяют сделать вывод о том, что исследованные образцы молочно-белковых концентратов могут быть использованы в производстве молочных продуктов в качестве дополнительного компонента для повышения пищевой ценности готового продукта.

Ключевые слова

Молочный белок, казеин, сывороточные белки, фракционирование белков, молочно-белковый концентрат

Как цитировать?

О журнале

Скачать