Аннотация

Любые переходные процессы сопряжены с разработкой новой парадигмы, поэтому актуален пересмотр основных положений понятийного аппарата и терминологических систем, используемых на новых уровнях развития науки и техники, частных областей знаний, в том числе отраслевых. Общественное питание является значимой отраслью для реализации стратегий продовольственной безопасности страны. Как следствие, в этой сфере приоритетно инновационное развитие, переходный период которого должен быть обеспечен теоретико-методологической базой. Цель исследования – обобщить и систематизировать терминологическую базу и понятийный аппарат для последующего теоретико-методологического обоснования процесса моделирования инновационного развития сферы общественного питания.
Объектами исследования послужили понятийный аппарат и терминологическая система, отражающие существующее положение дел в теории и практике отрасли общественного питания с учетом смежных отраслей, положенных в основу разработки процесса моделирования инновационного развития. Поиск информации по теме исследования проводили по литературным источникам за 2019–2024 гг. через СПС Гарант, поисковую систему научных публикаций Google Scholar и научную электронную библиотеку eLIBRARY.RU.
Общественное питание – часть малого предпринимательства, разнообразие направлений которого осложняет унификацию процессов развития. Предложена трехуровневая методология инновационного развития предприятий, включающая теоретический, эмпирический и технологический уровни. К первому уровню отнесли принципы, подходы и понятийный аппарат. Ко второму – методы, методики и механизмы. Третий описывает факторы: особенности и условия, логическую и временную (переходную) структуры деятельности предприятий. Дано подробное описание элементов методологии.
Приведена теоретико-методологическая база для обоснования моделирования процесса инновационного развития предприятий общественного питания. Предложенная методология является методическим обеспечением переходного этапа развития предприятий от классического подхода управления к инновационному, инварианты которого применимы в частных случаях.

Ключевые слова

Общественное питание, переходный период, новая парадигма, понятийный аппарат, инновационное развитие, терминологическая система, отраслевые особенности, методология, структура

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Борисоглебская Л. Н., Нехорошков В. Ю. Методология разработки инновационных проектов. Инновации. 2012. № 1. С. 82–88. https://elibrary.ru/RDUHVB
2. Borowski PF. Innovative processes in managing an enterprise from the energy and food sector in the era of Industry 4.0. Processes. 2021;9(2):381. https://doi.org/10.3390/pr9020381
3. Бондаренко В. М. Новая парадигма развития России в эпоху глобальных трансформаций. М.: Научные труды Вольного экономического общества России; 2020. Т. 223. С. 347–356. https://doi.org/10.38197/2072-2060-2020-223-3-347-356
4. Маркелов С. В. Инновационная парадигма в разрезе научных теорий, определений и терминов. Журнал прикладных исследований. 2021. № 2–1. С. 81–87. https://doi.org/10.47576/2712-7516_2021_2_1_81
5. Куракова Н. Г. Наталия Куракова: в качестве главного субъекта научно-технологического развития страны вновь выбран ученый. Экономика науки. 2016. Т. 2. № 2. С. 151–154. https://elibrary.ru/XEUGWJ
6. Goetze TS. The concept of a university: Theory, practice and society. Danish Yearbook of Philosophy. 2019;52(1);61–81. https://doi.org/10.1163/24689300-05201001
7. He VF, von Krogh G, Sirén C, Gersdorf T. Asymmetries between partners and the success of university-industry research collaborations. Research Policy. 2021;50(10):104356. https://doi.org/10.1016/j.respol.2021.104356
8. Rossoni AL, de Vasconcellos EPG, de Castilho Rossoni RL. Barriers and facilitators of university-industry collaboration for research, development and innovation: A systematic review. Management Review Quarterly. 2023;74:1841–1877. https://doi.org/10.1007/s11301-023-00349-1
9. Ribeiro SX, Nagano MS. On the relation between knowledge management and university-industry-government collaboration in Brazilian national institutes of science and technology. VINE Journal of Information and Knowledge Management Systems. 2023;53(4):808–829. https://doi.org/10.1108/VJIKMS-01-2020-0002
10. Chryssou CE. University-industry interactions in the Sultanate of Oman: Challenges and opportunities. Industry and Higher Education. 2020;34(5):342–357. https://doi.org/10.1177/0950422219896748
11. Alibekova G, Tleppayev A, Medem TD, Ruzanov R. Determinants of technology commercialization ecosystem for universities in Kazakhstan. Journal of Asian Finance, Economics and Business. 2019;6(4):271–279. https://elibrary.ru/XTPPOC
12. Bilić I, Škokić V, Lovrinčević M. Academic entrepreneurship in post-transition country – Case study of Croatia. Journal of the Knowledge Economy. 2021;12:41–55. https://doi.org/10.1007/s13132-017-0452-6
13. Saguy IS, Silva CLM, Cohen E. Emerging challenges and opportunities in innovating food science technology and engineering education. npj Science of Food. 2024;8:5. https://doi.org/10.1038/s41538-023-00243-w
14. Газя Е. Н., Романенко Е. В. Процессы формирования стратегии поведения субъектов малого, среднего и крупного предпринимательства в условиях инновационной конкуренции. Техника и технологии строительства. 2019. № 1. С. 29–34. https://elibrary.ru/ZGFGFW
15. Figueiredo N, Fernandes C. Cooperation university-industry: A systematic literature review. International Journal of Innovation and Technology Management. 2020;17(8):2130001. https://doi.org/10.1142/S0219877021300019
16. Бирюков В. В., Романенко Е. В. Институты и институциально-эволюционная парадигма развития малого предпринимательства. Омский научный вестник. 2012. № 1. С. 34–38. https://elibrary.ru/PCATGH
17. Галкин П. В., Светлов И. Е. Стратегия развития человеческого капитала как один из приоритетов современного государственного управления. Вестник университета. 2018. № 1. С. 54–58. https://doi.org/10.26425/1816-4277-2018-1-54-58
18. Маюрникова Л. А., Кокшаров А. А., Крапива T. В., Петкович А. И., Мешков В. О. Анализ и перспективы инновационного развития предприятий общественного питания. Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53. № 1. С. 140–149. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2421
19. Котенко В. П. Парадигма как методология научной деятельности. Библиосфера. 2006. № 3. С. 21–25. https://elibrary.ru/HTLYAN
20. Новиков А. М., Новиков Д. А. О предмете и структуре методологии. Мир образования – образование в мире. 2008. № 1. С. 29–40. https://elibrary.ru/ISHSXP
21. Мареев С. Н., Мареева Е. В. «Стоимость» или «ценность»: Ответ В. Я. Чеховскому. Вестник МИРБИС. 2017. № 2. С. 17–19. https://elibrary.ru/ZFLVJX
22. Филиппов Л. И. Философия о содержании и методологии научного познания (исследования). Гуманитарные научные исследования. 2022. № 2. Номер статьи 5. https://elibrary.ru/ESCFVZ
23. Акимова Е. Н., Шатаева О. В., Николаев М. В., Тимченко В. О. Проблемы развития малого и среднего бизнеса в России, необходимость и сущность институциональных преобразований. Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Экономика. 2022. № 3. С. 6–20. https://elibrary.ru/NQSDEH
24. Попова М. К. Управление развитием инновационного предпринимательства в России. Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. 2023. Т. 9. № 1. С. 122–130. https://doi.org/10.18413/2408-9346-2023-9-2-0-10
25. Андреева Г. Р., Мусина Г. Ф. Заимствование специальной терминологии в сфере туризма. Научное обозрение: гуманитарные исследования. 2016. № 12. С. 158–161. https://elibrary.ru/XQZHTT
26. Romero I, Tejada P. Tourism intermediaries and innovation in the hotel industry. Current Issues in Tourism. 2020; 23(5):641–653. https://doi.org/10.1080/13683500.2019.1572717
27. Arenas-Jal M, Suñé-Negre JM, García-Montoya E. An overview of microencapsulation in the food industry: Opportunities, challenges, and innovations. European Food Research and Technology. 2020;246:1371–1382. https://doi.org/10.1007/s00217-020-03496-x
28. Моргунова А. В., Омаров Р. С., Коротаев И. С. Реализация инновационных технологий при производстве продуктов общественного питания. Вестник КрасГАУ. 2020. № 2. С. 126–131. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-2-126-131
29. Galimberti A, Bruno A, Agostinetto G, Casiraghi M, Guzzetti L, et al. Fermented food products in the era of globalization: Tradition meets biotechnology innovations. Current Opinion in Biotechnology. 2021;70:36–41. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2020.10.006
30. Oral MO, Derossi A, Caporizzi R, Severini C. Analyzing the most promising innovations in food printing. Programmable food texture and 4D foods. Future Foods. 2021;4:100093. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100093
31. Ashraf SA, Siddiqui AJ, Elkhalifa AEO, Khan MI, Patel M, et al. Innovations in nanoscience for the sustainable development of food and agriculture with implications on health and environment. Science of The Total Environment. 2021; 768:144990. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2021.144990
32. Tao X, Huang Y, Wang Ch, Chen F, Yang L, et al. Recent developments in molecular docking technology applied in food science: A review. International Journal of Food Science and Technology. 2020;55(1):33–45. https://doi.org/10.1111/ ijfs.14325
33. Samborska K, Poozesh S, Barańska A, Sobulska M, Jedlińska A, et al. Innovations in spray drying process for food and pharma industries. Journal of Food Engineering. 2022;321:110960. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.110960
34. Drago E, Campardelli R, Pettinato M, Perego P. Innovations in smart packaging concepts for food: An extensive review. Foods. 2020;9(11):1628. https://doi.org/10.3390/foods9111628
35. Nilsen-Nygaard J, Noriega Fernández E, Radusin T, Rotabakk BT, Sarfraz J, et al. Current status of biobased and biodegradable food packaging materials: Impact on food quality and effect of innovative processing technologies. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021;20(2):1333–1380. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12715
36. Versino F, Ortega F, Monroy Yu, Rivero S, López OV, et al. Sustainable and bio-based food packaging: A review on past and current design innovations. Foods. 2023;12(5):1057. https://doi.org/10.3390/foods12051057
37. Khandeparkar AS, Paul R, Sridhar A, Lakshmaiah VV, Nagella P. Eco-friendly innovations in food packaging: A sustainable revolution. Sustainable Chemistry and Pharmacy. 2024;39:101579. https://doi.org/10.1016/j.scp.2024.101579
38. Kuhn VR, Gadotti dos Anjos SJ, Wendhausen Krause R. Innovation and creativity in gastronomic tourism: A bibliometric analysis. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2024;35:100813. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100813
39. Mitrofanova IV, Chernova OA, Batmanova VV. Digitalization of business processes in adaptation of catering industry to new realities: Covid-19 pandemic. Serbian Journal of Management. 2022;17(1):237–251. https://doi.org/10.5937/sjm17-34603
40. Nosratabadi S, Mosavi A, Lakner Z. Food supply chain and business model innovation. Foods. 2020;9(2):132. https://doi.org/10.3390/foods9020132
41. Kuo FI, Fang WT, LePage BA. Proactive environmental strategies in the hotel industry: Eco-innovation, green competitive advantage, and green core competence. Journal of Sustainable Tourism. 2022;30(6):1240–1261. https://doi.org/10.1080/09669582.2021.1931254
42. Speck M, Wagner L, Buchborn F, Steinmeier F, Friedrich S, et al. How public catering accelerates sustainability: A German case study. Sustainability Science. 2022;17:2287–2299. https://doi.org/10.1007/s11625-022-01183-2
43. Guiné RPF, Florença SG, Barroca MJ, Anjos O. The link between the consumer and the innovations in food product development. Foods. 2020;9(9):1317. https://doi.org/10.3390/foods9091317
44. Шумпетер Й. А. Теория экономического развития. Капитализм, социализм и демократия. М.: Эксмо; 2008. 251 с.
45. Коваленко Ю. Н., Улезько А. В. Стратегические аспекты повышения эффективности управления агропродовольственным комплексом региона. Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2019. Т. 12. № 2. С. 120–127. https://doi.org/10.17238/issn2071-2243.2019.2.120
46. Горников Н. В., Маюрникова Л. А., Новоселов С. В., Крапива Т. В., Кокшаров А. А. Роль инновационной среды в развитии предприятий общественного питания в региональных условиях. Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 1. С. 70–78. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-70-78