ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

INFLUENCE OF ULTRASOUND ON CLARIFICATION OF WINES FROM EARLY RIPENING GRAPE VARIETIES GROWN IN THE ALTAI TERRITORY

Abstract
The influence of ultrasonic treatment on clarification of red wines produced from the grapes of Zagadka Sharova and Zilga is considered in the article. The experiments on using bentonite and bentonite-gelatin complex for clarification of wines produced by different ways have been carried out. It has been established that ultrasonic field can improve the results of bentonite-and-gelatin clarification of wines. The best results have been obtained when clarifying the wines with ferment preparations.
Keywords
Ultrasound, red wine materials, clarification, bentonite, gelatin
REFERENCES
  1. Vliyanie ul'trazvuka na osvetlenie pri obrabotke soka okleivayuschimi veschestvami / G.N. Gasyuk, I.P. Dul'neva, M.V. Levina, M.I. Kir'yanov // Trudy Moldavskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta pischevoy promyshlennosti. - M.: Pischevaya promyshlennost'. - 1967. - T. 7. - S. 10-23.
  2. Kishkovskiy, Z.N. Tehnologiya vina / Z.N. Kishkovskiy, A.A. Mehuzla. - M.: Legkaya i pischevaya promyshlennost', 1984. - 504 s.
  3. Fan-Yung, A.F. Osvetlenie i fil'trovanie plodovyh sokov / A.F. Fan-Yung. - M.: Pischevaya promyshlennost', 1967. - 208 s.
  4. Carahova, E.N. Intensifikaciya tehnologicheskih processov s pomosch'yu ul'trazvuka / E.N. Carahova, D.G. Kas'yanov, N.A. Odinec // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2010. - № 2-3. - S. 122-123.
  5. Ul'trazvukovye mnogofunkcional'nye i specializirovannye apparaty dlya intensifikacii tehnologicheskih processov v promyshlennosti / V.N. Hmelev i dr. - Barnaul: AltGTU, 2007. - 400 s.
  6. Vliyanie ul'trazvuka na process osvetleniya oblepihovogo vinomateriala / E.D. Rozhnov, Yu.M. Kuzovnikov, V.N. Hmelev, V.P. Sevodin // Vinodelie i vinogradarstvo. - 2011. - № 5. - S. 14-15.
  7. Ratushnyy, G.D. K voprosu o primenenii ul'trazvuka pri okleyki vin bentonitom / G.D. Ratushnyy // Vinodelie i vinogradarstvo SSSR. - 1968. - № 2. - S. 16-18.
  8. Belokon', V.S. Ob osvetlenii vina bentonitovymi suspenziyami, obrabotannymi ul'trazvukom / V.S. Belokon', B.S. Fridman // Vinodelie i vinogradarstvo SSSR. - 1968. - № 7. - S. 16-18.
  9. Gasyuk, G.N. Mesto primeneniya ul'trazvuka v tehnologicheskoy sheme proizvodstva vinogradnogo soka / G.N. Gasyuk, I.P. Dul'neva, M.V. Levina // Trudy Moldavskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta pischevoy promyshlennosti - M.: Pischevaya promyshlennost', 1967. - T. 7. - S. 35-39.
  10. Vozmozhnost' primeneniya ul'trazvuka pri okleykah s odnovremennoy obrabotkoy vinomaterialov zheltoy krovyanoy sol'yu / G.N. Gasyuk, M.V. Levina, K.A. Mar'yasis i dr. // Trudy Moldavskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta pischevoy promyshlennosti. - M.: Pischevaya promyshlennost', 1967. - T. 7. - S. 120-124.
  11. Racional'noe sochetanie ul'trazvuka i biokonversii v tehnologii ekstraktov iz rastitel'nogo syr'ya / G.L. Filonova, E.A. Litvinova, E.A. Litvinov, N.T. Konovalov // Pivo i napitki. - 2008. - № 2. - S. 66-68.
  12. Ul'trazvuk i biokataliz - radikal'noe zveno v tehnologii ekstraktov iz rastitel'nogo syr'ya / G.L. Filonova, M.V. Gernet, I.L. Kovaleva, E.A. Litvinov // Pivo i napitki. - 2013. - № 3. - S. 18-21.
  13. Issledovanie mutnosti i stabil'nosti fruktovyh sokov / A.Yu. Kolesnikov, R.L. Filippova, M.A. D'yachenko i dr.// Pivo i napitki. - 2008. - № 2. - S. 72-75.
  14. Aparneva, M.A. Tehnologicheskaya ocenka krasnyh sortov vinograda, kul'tiviruemyh na Altae / M.A. Aparneva, V.P. Sevodin // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 2013. - № 2. - S. 107-111.
  15. Pechenina, A.A. Ocenka kachestva belyh sorotv vinograda, kul'tiviruemyh na Altae / A.A. Pechenina, V.P. Sevodin // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 2013. - № 3. - S. 129-132.
How to quote?
About journal

Download
Contents
Abstract
Keywords
References