Активность воды растворов фруктозы

Water activity in fructose solutions

Goshchansakaya M. N. ^a

Fetisov E. A. ^b

Andrey N. Petrov ^a

Radaeva Iskra. A. ^a

Turovskaya Svetlana. Nikolaevna. ^a

Aram G. Galstyan ^a

Affiliation

a All-Russia dairy research institute (VNIMI)

b Food Technology Research Institute, Agriculture Research Center, Giza, Egypt

Copyright ©Goshchansakaya et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), allowing third parties to copy and redistribute the material in any medium or format and to remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, provided the original work is properly cited and states its license.

Abstract

Researches on revealing the laws of water activity index formation in water solutions of fructose have been made. The equations of regress and surface of response of water activity dependences and osmotic pressure from fructose concentration in a solution have been found. Experimental data can be used in the dairy industry, the canning industry and the confectionery industry.

Keywords

Water activity, fructose, osmotic pressure, products with intermediate humidity

REFERENCES

1. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 280 с.
2. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 272 с.
3. Фатьянов, Е.В. Динамические характеристики устройства для измерения активности воды в пищевых продуктах / Семипалат. техн. ин-т мясн. и мол. пром-сти. - Семипалатинск, 1988. - Деп. в КазНИИНТИ 16.06.88. - № 2132-Ка88. - 12 с.
4. Химическая энциклопедия: в 5 т. Т. 3-5 / гл. ред. Н.С. Зефиров и др. - М.: Большая Российская энцикл., 1992-1998.
5. Фетисов, Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции: справ. руководство. - М.: Агропромиздат, 1985. - 80 с.

How to quote?

About journal