Исследование созревания молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров

Аффилиация

a ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Все права защищены ©Остроумова и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Изучены различные режимы созревания молока, способность к свертыванию, синерезис сгустка и содержание сухих веществ в сыворотке, а также органолептические показатели мягких кислотно-сычужных сыров

Ключевые слова

Созревание, микрофлора, синерезис, сухие вещества, пастеризация, закваска, мягкий сыр, органолептика, Ripening, microorganisms, syneresis, solids, pasteurization, starter, soft cheese, organoleptic properties

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Раманаускас Р.И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров / Р.И. Раманаускас, И.И. Шаломскене // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 40 с.
Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. - М.: Де Ли принт, 2003. - 800 с.

Как цитировать?

О журнале

Скачать