Аннотация

В статье представлены результаты изучения влияния арабиногалактана на микробиологические показа-тели и хранимоспособность кисломолочного продукта. Изучены показатели изменения количества жизнеспо-собных клеток микроорганизмов в продукте в зависимости от дозы внесения арабиногалактана. Исследовано влияние дозы арабиногалактана на хранимоспособность кисломолочного продукта, на изменение его физико-химических, микробиологических и органолептических показателей.

Ключевые слова

Кисломолочный продукт, арабиногалактан, биологически активные добавки, пребиотическая способ-ность, антиоксидантная активность, хранимоспособность.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бабкин, В.А. Биологически активные вещества из древесины лиственницы / В.А. Бабкин, Л.А. Остроухова, Ю.А. Малков и др. // Химия в интересах устойчивого развития. – 2001. – Т. 9. – № 3. – С. 363–367.
2. Медведева, Е.Н. Арабиногалактан лиственницы – свойства и перспективы использования (обзор) / Е.Н. Медведева, В.А. Бабкин, Л.А. Остроухова // Химия растительного сырья. – 2003. – № 1. – С. 27–37.
3. Grieshop, С.М. Oral administration of arabinogalaetan affects immune status and fecal microbial populations in dogs / С.М. Grieshop, E.A. Flickinger, G.C. Eahey // Journal of Nutrition. – 2002. – V. 132. – № 3. – P. 478–482.
4. Robinson, R.R. Effects of dietary arabinogalaetan on gastrointestinal and blood parameters in healthy human subjects / R.R. Robinson, J. Feirtag, J.L. Slavin // Journal of the American College of Nutrition. – 2001. – V. 20. – № 4. – P. 279–285.
5. Колзунова, Л.Г. Исследование антиоксидантной активности арабиногалактана электрохимическими методами / Л.Г. Колзунова, Р.Н. Золотарь, Е.С. Шайдурова // Аналитика Сибири и Дальнего Востока. – Томск: Изд-во ТПУ, 2008. – С. 132.
6. Медведева, С.А. Антиоксидантная активность арабиногалактана лиственницы сибирской при интоксикации фе-нилгидразином и этиленгликолем / С.А. Медведева, Л.О. Гуцол, Г.П. Александрова и др. // Новые достижения в химии и химические технологии растительного сырья. – Барнаул: Изд-во Алтайского университета, 2007. – С. 328–331.