ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОД СИБИРИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОКАТАЛИТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ

Овсянникова Е. А. ^a

Киселева Т. Ф. ^b

Потапов А. Н. ^a

Дюжев А. В. ^c

Аффилиация

a ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

b ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»

c ФГБООУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Все права защищены ©Овсянникова и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Определены физико-химические свойства сырья. Проведены исследования по влиянию различных факторов на процесс экстрагирования. Установлены зависимости от температуры проведения процесса. С целью интенсификации процесса экстрагирования предлагается обработка ферментным препаратом Фруктоцим П6Л в концентрации 0,05 % продолжительностью 120–150 минут.

Ключевые слова

Экстрагирование, клюква, брусника, температура, ферментные препараты, концентрация.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А.П. Рухлядева, Г.В. Полыга¬лина. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 288 с.
ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензой-ной кислот при их совместном присутствии. – М.: Изд-во стандартов, 1993.
ГОСТ 8756.2-82. Продукты пищевые консервированные. Методы определения сухих веществ или влаги.
ГОСТ 8756.13-87. Продукты пищевые консервированные. Методы определения сахаров.

Как цитировать?

О журнале

Скачать