Аннотация

Товарный рынок меда характеризуется разнообразием предлагаемых торговых марок и видов, а также высоким уровнем фальсификации. Определение особенностей формирования потребительской лояльности при выборе натурального меда и выявление влияния отдельных характеристик продукта на предпочтения покупателей на фоне недостаточной изученности рассматриваемых положений обусловили актуальность исследования. Цель исследования – провести оценку потребительских предпочтений, сформировавшихся на рынке натурального меда, и выявить товарные объекты, обладающие наилучшими потребительскими свойствами. Объекты исследования – образцы натурального пчелиного меда, оценка которых проводилась с использованием цифровых технологий сбора и обработки данных, и их адаптации под формирование технологических процессов развития потребительского рынка. Проведенный при помощи анкетирования анализ состояния российского и регионального (г. Симферополь) рынков меда позволил выявить критерии, формирующие потребительские предпочтения. Среди характеристик, оцениваемых покупателями, рассматривались цена, вкусовые свойства и торговые марки. Большинство респондентов имели опыт приобретения контрафактной продукции. Критерии выбора зависели от назначения, в том числе меда как пищевого продукта, лечебно-профилактического и косметического средства, пищевого ингредиента и пр. Анализ свойств меда проводился по результатам оценки пяти образцов с использованием метода потребительской дегустации. В качестве лучшей торговой марки назван мед производства «Берестов А.С.». Оценка взаимосвязи характеристик продукта, проведенная при помощи метода парной корреляции, показала взаимосвязь цены и назначения продукта, что позволило обосновать факторное влияние на потребительский выбор. По результатам исследования составлен трехмерный графический профиль конкурентоспособности исследуемых образцов, включающий потребительскую оценку конкурентных преимуществ; общую оценку органолептического профиля; привлекательность меда как сувенирной продукции. Мед крымских производителей на фоне хороших вкусовых характеристик значительно уступал конкурентам по дизайну и виду упаковки, что ограничивало потребительский спрос. Предложенные направления формирования конкурентных преимуществ продукции крымских пчеловодов, базирующиеся на стратегии дифференциации, ориентированной на создание «уникального регионального продукта», позволят региональным производителям оптимизировать свое предложение и увеличить сбыт. Использованные методики анализа могут иметь практическое применение при формировании товарной политики в производственно-сбытовом комплексе.

Ключевые слова

Пчелиный мед, ассортимент, анкетирование, потребительские предпочтения, корреляция, дегустация, бальная оценка, качество

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Смоленцева Е. В. Российский рынок меда в региональном аспекте. Московский экономический журнал. 2019. № 5. С. 177–185. https://doi.org/10.24411/2413-046X-2019-15020
2. Козяйчев Ю. В. Составление портрета потребителей меда в центральном федеральном округе как фактор успешного развития частных пчеловодческих хозяйств в концептуальной системе маркетинга отношений. Инновации и инвестиции. 2022. № 10. С. 235–239. https://elibrary.ru/MODZUM
3. Мижевикин Д. А., Еремина Ю. А., Мижевикина А. С. Потребительские предпочтения меда натурального. Научный электронный архив. Available from: http://econf.rae.ru/article/10342
4. Роздольская И. В., Гришкова Н. С., Яковлева Л. Р. Маркетинговые исследования покупательского предпочтения на мед на примере рынка меда Белгородской области. Фундаментальные исследования. 2015. № 7–1. С. 193–201. https://elibrary.ru/UDXTZT
5. Алиева А. К., Коротышева Л. Б., Прокопенко С. Т. Оценка потребительских свойств меда пчелиного, представленного в розничной торговой сети Санкт-Петербурга. Технико-технологические проблемы сервиса. 2013. № 2. С. 30–33. https://elibrary.ru/ QJEUDR
6. Баврина А. П., Борисов И. Б. Современные правила применения корреляционного анализа. Медицинский альманах. 2021. № 3. С. 70–79. https://elibrary.ru/TPSSIX
7. Гутникова О. Н., Павлуненко Л. Е. Дегустация продукции как инструментарий органолептического анализа в системе управления качеством торговых услуг. Информационно-экономические аспекты стандартизации и технического регулирования. 2021. № 6. С. 68–78. https://elibrary.ru/NPDBAR
8. Елисеев С. Л., Трапезникова Н. Н. Определение качества меда. Контроль качества продукции. 2019. № 12. С. 35–38. https://elibrary.ru/GJFVTX
9. Федоринова М. Е. Сравнительная характеристика меда из различных климатических зон. Вестник науки. 2021. Т. 1. № 2. С. 189–195. https://elibrary.ru/ZOTIHF
10. Семченко М. В., Жунева Л. С., Милентьева И. С. Перспективы производства меда и его использования в технологии пищевых продуктов. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2019. № 2–3. С. 18–20. https://elibrary.ru/VVRGJL
11. Зимняков В. М., Невитов М. Н. Производство меда в России. Инновационная техника и технология. 2023. Т. 10. № 3. С. 50–55. https://elibrary.ru/PILSJY
12. Барышева Е. С. Особенности физико-химических показателей качества меда различного ботанического и географического происхождения. Успехи современного естествознания. 2016. № 6. С. 9–13. https://elibrary.ru/WBCPTP
13. Gutnikova ON, Pavlunenko LE, Tsekhla SY. Comprehensive approach to assessing the quality of trade services by its indicators: Proceedings II Intern. Applied Research Conf. Strategies and trends in organizational and project management, 2022;382–396. https://doi.org/10.1007/978-3-030-94245-8
14. Биязова З. Б., Павлуненко Л. Е. Использование профильного анализа продукта в оценке его конкурентоспособности. Маркетинг в системе социально-экономического развития: стратегия и тактика продвижения. 2023. С. 197–202. https://elibrary.ru/LWOZXR
15. Казанцева Е. Г., Лямкин И. И. Влияние производственно-сбытовых цепочек на продовольственную безопасность. Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 2. С. 282–295. https://doi.org/ 10.21603/2074-9414-2022-2-2363
16. Шулятьева Г. М. Повышение конкурентоспособности меда как фактор развития его производства в условиях импортозамещения. Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. 2017. № 4. Номер статьи 1. https://elibrary.ru/YLXRNL
17. Мизанбекова С. К., Богомолова И. П., Василенко И. Н., Богомолов А. В. Стратегическое планирование инновационного развития предприятия в условиях усиления конкуренции и рисков. Техника и технология пищевых производств. 2019. T. 49. № 1. С. 144–158. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-144-158
18. Ивашов А. В., Быкова Т. О., Саттаров В. Н., Маннапов А. Г. Медоносный потенциал и численность семей пчел в Республике Крым. Пчеловодство. 2017. № 10. С. 18–21. https://elibrary.ru/YMKBQS