Abstract

The main trends and the results of several studies on the technology of milk and dairy products carried out in Kemerovo Institute of Food Science and Technology in recent years are described. These studies have become the basis for eight doctoral and nineteen candidate dissertations.

Keywords

Milk, protein, breed of cows, lipolysis, coagulation, anisotropy, freezing, drying, mold fungi, soft cheese, whey.

REFERENCES

1. Shahmatov, R.A. Issledovanie sezonnyh izmeneniy sostava moloka i razrabotka sposobov sovershenstvovaniya tehnologii tvoroga: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk. – Kemerovo, 2011. – 18 s.
2. Ivanov, I.V. Vliyanie porody skota na sostav moloka i proizvodstvo syra: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk. – Kemerovo, 2007. – 17 s.
3. Dedkov, K.A. Sezonnye izmeneniya moloka i ih vliyanie na sostav i svoystva molochnoy produkcii: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk. – Kemerovo, 2011. – 17 s.
4. Borovickiy, M.V. Izuchenie vliyaniya porody korov na sostav i svoystva moloka i vyrabotku syra: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk. – Kemerovo, 2012. – 17 s.
5. Umanskiy, M.S. Selektivnyy lipoliz v biotehnologii syra. – Barnaul, 2000. – 245 s.
6. Mayorov, A.A. Formirovanie strukturno-mehanicheskih svoystv syra / A.A. Mayorov, E.A. Nikolaeva. – Barnaul, 2005. – 223 s.
7. Smirnova, I.A. Biotehnologicheskie aspekty proizvodstva termokislotnyh syrov. – Kemerovo, 2002. – 208 s.
8. Sadovaya, T.M. Biotehnologiya syrov s plesnevymi gribami Penicillium: monografiya. – Kemerovo, 2011. – 212 s.
9. Nikolaeva, E.A. Primenenie upakovochnyh materialov v syrodelii / E.A. Nikolaeva, A.A. Mayorov. – Barnaul, 2007. – 419 s.
10. Osincev, A.M. Teoreticheskoe i eksperimental'noe issledovanie processov, lezhaschih v osnove svertyvaniya mo-loka. – Kemerovo, 2003. – 120 s.
11. Buyanova, I.V. Fiziko-himicheskie osobennosti tehnologii holodil'nogo nizkotemperaturnogo hraneniya syrov. – Kemerovo, 2005. – 196 s.
12. Bobylin, V.V. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie osnovy proizvodstva myagkih kislotno-sychuzhnyh syrov. – Novosibirsk, 1998. – 214 s.
13. Zaharova, L.M. Nauchno-prakticheskie aspekty proizvodstva funkcional'nyh produktov iz moloka i zlakov. – Kemerovo, 2005. – 196 s.
14. Lupinskaya, S.M. Tehnologicheskie aspekty proizvodstva syvorotochnyh napitkov s ispol'zovaniem dikorastuschego syr'ya Sibirskogo regiona: monografiya. – Kemerovo, 2009. – 196 s.
15. Gralevskaya, I.V. Formirovanie funkcional'nyh svoystv pischevyh produktov s ispol'zovaniem rastitel'no-ovoschnogo syr'ya. – Kemerovo, 2012. – 131 s.
16. Krupin, A.V. Biotehnologiya garmoniziruyuschih ingredientov i napitkov na osnove vtorichnogo molochnogo syr'ya. – Kemerovo, 2009. – 259 s.
17. Gavrilov, G.B. Tehnologii membrannyh processov pererabotki molochnoy syvorotki i sozdanie produktov s funkcional'nymi svoystvami. – M., 2006. – 134 s.
18. Prosekov, A.Yu. Resursosberegayuschie tehnologii dispersnyh produktov iz belkovo-uglevodnogo syr'ya na osnove gazozhidkostnyh sred. – Kemerovo, 2003. – 234 s.
19. Ivanova, S.A. Intensifikaciya tehnologiy molochnyh produktov na osnove gazozhidkostnyh dispersnyh sistem i molochno-belkovyh koncentratov: avtoref. dis. … d-ra tehn. nauk. – Kemerovo, 2011. – 38 s.